Bizcocho gallego de Larpeira. Bollo dulce con crema pastelera

Cómo preparar un pastel de Larpeira.

En Galicia encontrarás muchas recetas de postres y dulces que acompañan a casi todas las fiestas respetuosas. Recetas como donas de anís, la famosa tarta de Santiago buñuelos bicas y por supuesto la tarta Larperia. Es un dulce al estilo de roscón de reyes pero acompañado de crema pastelera.

El proceso puede parecer laborioso y complicado, debido al amasado y los tiempos de espera de los levados, pero la verdad es que la receta que te traigo no es para nada complicada.

El tiempo de amasado es corto y no es necesario preparar un fermento previo para que su textura sea jugosa y se conserve perfectamente durante la noche. . Otro punto importante de esta receta es que el tiempo de cocción no se extenderá mucho más allá de una hora y media, por lo que podemos hacerlo el mismo día que queremos consumirlo sin ningún problema.

El resultado es un bizcocho dulce y jugoso que, acompañado de crema pastelera y el jarabe en el Al final de la preparación, le da una textura para comenzar y no poder detenerse, es decir, está delicioso. Te animo a que prepares este pastel en casa la próxima vez que te sientas como uno de estos, el resultado te convencerá con seguridad, me lo dirás.

Preparación de la masa del pan de larpeiro

  1. Calentamos un poco la leche y cuando está tibia diluimos en ella la levadura fresca de panadería.
  2. Es muy importante que la leche no esté muy caliente ya que de lo contrario la levadura podría morir y perder su efecto.
  3. En un tazón grande vertimos la harina y hacemos un agujero. Agregamos el resto de los ingredientes, dejando al final la leche con la levadura que ya hemos disuelto.
  4. Te aconsejo que no añadas toda la harina, deja 40 gr. usar si vemos que es necesario una vez que comenzamos a amasar.
  5. La medición de los huevos puede variar, por lo que dependiendo de estos y del tipo de harina que pueda necesitar o no.
  6. Amasamos con nuestras manos lo que, al principio, será una masa muy muy pegajosa.
  7. No se desespere, trabajamos la masa durante 15 minutos y al final vemos que obtenemos una bola de masa elástica.
  8. Si vemos que es necesario, incorporamos la harina que hemos reservado.
  9. En la bandeja engrasada del horno colocamos nuestra bola. Con las manos le damos una forma plana y redondeada, de unos 3 cm. grueso.
  10. Deje que la masa descanse en el horno apagada y cerrada hasta que duplique su tamaño, no menos de 1 hora y 30 minutos.
  11. Mientras sube la masa, preparamos la crema pastelera.

 

Preparación de la crema pastelera

  1. Separamos 50 ml. de leche en una taza y diluir la maicena en ella. Nos reservamos.
  2. En un tazón mezcle el azúcar y el huevo y bata hasta que formen espuma. Nos reservamos.
  3. Calentamos el resto de la leche con la cáscara de limón y la rama de canela. Cuando comience a hervir, retire la olla del fuego y agregue la mezcla de huevo y el azúcar mezclando bien.
  4. Lo volvimos a poner en el fuego y agregamos la leche con maicena diluida. Revuelva constantemente hasta que comience a hervir nuevamente. Retirar del fuego y continuar revolviendo hasta que se forme una crema homogénea, sin grumos. Vertimos la crema pastelera en un tazón y revolvemos ocasionalmente hasta que se enfríe.

Montaje y presentación final

  1. Cuando la masa se ha duplicado y tenemos la crema pastelera preparada y fría, procedemos al montaje.
  2. Con un cuchillo hacemos incisiones formando un rombo en la superficie de la masa. Con un pincel de cocina, pinta la superficie del pastel con el huevo batido.
  3. Llene una bolsa de pastelería con la crema. Realizamos el dibujo característico de la larpeira rellenando las líneas que hemos cortado con el cuchillo.
  4. En un tazón, mezcle el azúcar con el anís y coloque montones de azúcar remojada entre los agujeros que deja la crema pastelera.
  5. Hornee con el horno previamente calentado a 180 ° C con calor arriba y abajo durante 20-25 minutos.
  6. Siempre en la bandeja central del horno, preferiblemente en la bandeja o parrilla. En el medio del proceso cubrimos la larpeira con papel de aluminio para que la superficie no se queme.

Preparación del almíbar

  1. Mientras se hornea el pastel, preparamos el almíbar. En una cacerola, calienta y deja reducir la mezcla de agua, anís y azúcar.
  2. Revuelva constantemente durante 8-10 minutos con cuidado de no quemarnos.
  3. Cuando retiramos la larpeira del horno, la humedecemos con el jarabe en toda su superficie, con el bizcocho y el jarabe aún calientes. Deja que se enfríe antes de consumirlo.

Una receta de postre para acompañar en una mesa grande, gallega o no gallega. Es perfecto para el Entroido (Carnaval de Galicia), en noite de San Xoan o cualquier celebración que se precie.

Aquí tienes un paso a paso en fotos donde muestro cómo preparar esta receta de la larpeira galega. No te pierdas ningún detalle para que salga perfecto, como si estuvieras en Galicia.

 

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