Brioche o Pan dulce

Cómo preparar un brioche .

Entre las recetas de postres de la maravillosa pastelería francesa, hay un tipo de masa que es la base de infinitas preparaciones.

Muchos de los bollos que consumimos, caseros o no, tienen este tipo de masa como punto de partida.

Desde nuestro propio roscón de reyes hasta los sedanes rellenos los brioches o suizos hasta llegar al panetona italiana usa una masa con una estructura y preparación similar a la de la receta que les traigo hoy, pan brioche .

Hay muchas recetas para preparar un brioche o pan dulce. Podemos modificar la proporción de mantequilla, los tiempos de fermentación y la forma de amasar. Pero el resultado siempre debe ser una miga súper esponjosa, húmeda y con sabor.

Como prueba de que nuestra masa está bien tratada, tenemos el hecho infalible de que un buen brioche mantendrá una textura perfecta durante varios días. Ninguno de esos bollos que, a pesar de ser sabrosos el día después de su fabricación, ya parece una piedra.

La receta para pan brioche que te mostraré hoy se mantendrá genial durante unos días más, bueno, sí, dura, por supuesto, porque te prometo que es absolutamente deliciosa. Y, por supuesto, si tiene alguna duda, puede preparar unas deliciosas torrijas de brioche que son palabras más grandes.

Esta preparación solo tiene un inconveniente, es una masa que requiere paciencia y mimos en su elaboración. Si tiene prisa, será mejor que se ponga algo más y deje esta receta para un día en el que pueda disfrutar el proceso de ver cómo se desarrolla esta masa, con tiempo y paciencia.

Antes de comenzar el brioche

  1. En una taza, caliente ligeramente la leche y diluya la levadura en ella. La leche debe ser tibia, nunca un cliente, ya que esto haría que su efecto sea inútil.
  2. En un tazón, mezcle la harina, la sal, el azúcar, los huevos y la levadura disuelta. Saldremos sin la mantequilla, la agregaremos más tarde.
  3. Amasamos la mezcla a mano o con máquina. Si optamos por la opción de usar una batidora eléctrica, debemos usar el accesorio de gancho.
  4. Para usar más tarde, cortamos la mantequilla en cubos pequeños y la reservamos fría dentro del refrigerador.
  5. Amasamos durante unos 5 minutos hasta que vemos que los ingredientes se han integrado y podemos comenzar a trabajarlo.
  6. En este momento incorporamos la mantequilla directamente del refrigerador.

Amasar el brioche

  1. Al principio tendremos una masa totalmente pegajosa y difícil de trabajar, pero poco a poco la mantequilla se absorberá y comenzará a aparecer una cierta flexibilidad en la masa.
  2. Estos momentos servirán de descanso si elegimos usar nuestras manos para trabajar la masa.
  3. Cuando la mantequilla ha sido absorbida e incorporada en El resto de los ingredientes continúan mezclándose hasta que tengamos una masa delgada, brillante y elástica.
  4. Este proceso puede demorar entre 20 y 25 minutos. amasado a máquina. Es importante dejar que la masa descanse de vez en cuando, los descansos ayudarán a amasar. Si hemos optado por amasar a mano, debemos armarnos de paciencia, el proceso será más largo. Seguramente necesitaremos 1,5 horas para lograr el punto óptimo de la masa.
  5. Sabremos que la masa está lista cuando podamos estirarla hasta que esté delgada como una lámina sin romperse.
  6. Formamos una bola con la masa y la colocamos en un recipiente previamente engrasado. Cubra con papel transparente y déjelo descansar. En este punto tenemos varias opciones.

Fermentación del brioche

  1. Podemos realizar una fermentación lenta manteniendo la masa durante unas horas en la nevera, entre 8 y 10 horas. Podemos dejarlo durante la noche y continuar la preparación al día siguiente. Esta es la opción que he elegido.
  2. Como segunda opción, podemos dejar que fermente a temperatura ambiente durante 3 horas. No necesita duplicar su volumen. Un lugar perfecto sería el horno apagado y previamente templado.
  3. Si hemos fermentado la masa en frío, debemos sacarla del refrigerador 1 hora antes de continuar con el proceso.
  4. Después de este tiempo volcamos la masa en una superficie de trabajo y la dividimos en pedazos del tamaño que queremos. Los convertimos en una pelota. Dependiendo del tipo y tamaño del molde, necesitaremos más o menos bolas, varias de las cuales pueden ser de su tamaño.
  5. En mi caso hice bolas de 100 g. y he horneado dos panes. Colocamos las bolas en el molde, previamente engrasadas y forradas, que vamos a utilizar.
  6. Los dejamos fermentar durante aproximadamente 2 horas en un lugar cálido. Sería un lugar perfecto, el horno caliente y apagado.

Horneado y presentación final del brioche

  1. Pintamos las bolas con huevo batido. Con el horno previamente caliente, horneamos el brioche durante unos 25 minutos, a 180º C. En el medio del proceso, será necesario cubrir el brioche con papel de aluminio para evitar que se tueste excesivamente.
  2. Tanto la temperatura como el tiempo variarán según el tamaño del pan que estamos haciendo.
  3. Si preparamos un pan de mayor o mayor diámetro, para asegurar que el interior esté bien horneado, será necesario prolongar el tiempo de cocción.

Con un poco de trabajo, por supuesto, podemos disfrutar en casa de un pan brioche de categoría, uno que dura tiernamente con el paso de los días y es totalmente delicioso.

Puedes ver todas las fotos del paso a paso de la receta receta pan brioche en este álbum. No te pierdas ningún detalle y será perfecto.

 

Consejos para un brioche perfecto

  • Cuando amasemos, debemos tener en cuenta el problema de la cantidad de líquido. Como es un poco relativo, diría que es indicativo. Bueno, dependiendo del grado de absorción de la harina, será necesario más o menos líquido (estamos hablando del huevo).
  • En el tema de la levadura, hemos usado para esta receta, levadura fresca prensada, pero también puedes usar levadura seca liofilizada, solo tienes que agregarla a la masa al comienzo de todo. En otras recetas de brioche también he visto que se puede usar masa madre, para las medidas de este bollo, sería de unos 40 gramos.
  • Te aconsejo, por un lado, que pesemos los huevos y no incorporemos más de lo indicado. Por otro lado que inicialmente pecamos de poco líquido (huevos). Siempre llegaremos a tiempo para agregar 1 o 2 cucharadas más durante el proceso de amasado. En este caso son huevos de tamaño mediano.
  • Sabremos que la masa está lista cuando, cuando se estira, es tan elástica que casi se vuelve translúcida sin romperse, no se adhiere a las manos ni a la superficie de trabajo ni al tazón para amasar. [19659012] En el caso de este tipo de pan brioche, recomiendo bolas de unos 50 gramos. Pero eso dependerá un poco del tamaño de su molde y del tipo de presentación que desee.

 

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Subir

Usamos cookies para asegurar que te damos la mejor experiencia en nuestra web. Si continúas usando este sitio, asumiremos que estás de acuerdo con ello.