Cómo freír croquetas sin abrir o grasientas

Cómo freír croquetas recién hechas o congeladas . Evite abrirlos al freír o volverse grasosos después. Todas nuestras recomendaciones para que tengas unas croquetas perfectas .

Un plato con croquetas bien hechas, con su bechamel cremoso, de un tamaño bastante pequeño, crujiente y bien frito es lo que más me gusta para acompañar una cerveza.

Entre la variedad que tenemos en el blog, y de la que da una buena cuenta, ya que son las recetas con más búsquedas por mes, las croquetas y su bechamel, son quizás las entradas sobre las que me pregunta La mayoría de las preguntas.

Una de ellas es sobre freír y qué abrir cuando se fríe. Esta pregunta por sí sola da un artículo completo, pero aprovecho la oportunidad para recopilar todas las preguntas que me ha hecho sobre freír las croquetas.

Y es que cuando haces croquetas, tienes que seguir algunos pasos específicos y si fallas en una de ellas, la croqueta no va bien. Por eso es tan importante hacer una buena bechamel que congele bien una croqueta . Todo ayuda a la croqueta perfecta.

Antes de freír. Cosas a tener en cuenta

La masa base de un croquetas

  • Si la salsa bechamel es muy líquida, es posible que las croquetas se abran al freírlas. Esto sucede porque no hemos medido bien la cantidad de harina y mantequilla o porque hemos sacado la bechamel del fuego demasiado pronto y no se ha cocinado bien.
  • Cuanto más densa sea la masa, más fácil será la tarea más tarde. Pero no tiene que exagerar, ni siquiera una croqueta como un ladrillo pasado de harina, ni una croqueta tan cremosa que sea imposible de manejar (aunque es posible, nuestras croquetas líquidas son increíbles en cualquier celebración ... pero tienen un truco, la gelatina). La bechamel de las croquetas debe ser espesa, pero eso no significa que tenga que ser una masa grumosa y dura que no sea comestible, y esto es algo que sucede muchas veces. Lo mejor es que es una masa con una bechamel en su punto, tirando un poco cremosa que luego con el frío manejaremos perfectamente y que quedará deliciosa.
  • Si la croqueta tiene la bechamel cremosa pero consistente, lo mejor será hacer croquetas uniformes. Se pueden rebozar bien, sin fisuras donde las migajas de pan no lleguen y donde el relleno pueda salir una vez en la sartén. Qué mejor manera de hacerlo que usar un dispensador de helado, el estilo churro (que cortarás tanto como quieras) o el método de dos cucharas.

Dimensiona y forma la croqueta antes de freírla

  • Las croquetas pueden tener varias formas, pequeñas, medianas o grandes. También pueden ser redondos, ovalados o incluso cuadrados. Lo mejor es que tenemos la croqueta redonda u ovalada, pero con una superficie uniforme.
  • Al igual que la forma, el tamaño es importante ... Idealmente, todas las croquetas tienen tamaños similares, unos 3 cm. cada.
  • Para la forma, lo ideal es verter la masa caliente en una bolsa de pastelería con una boquilla ancha especial para croquetas. A menudo venden boquillas y kits de manga juntos. Entonces, estamos haciendo churros en una bandeja donde hemos vertido muchas migas de pan.
  • Solo tendremos que cortar esos rulos al mismo tamaño y perfectos para empanar con un cuchillo.

Pan. Harina, huevo, pan rallado ... fino, espeso ... panko

  • Una buena masa es esencial para el buen acabado de una croqueta.
  • Debes batir bien los huevos, para que las yemas se integren bien con las claras, pero sin espuma. Para que la masa esté crujiente y perfecta, lo ideal es rebozar, pasando primero por la harina, luego por el huevo y luego por las gruesas migas de pan, aunque esto es para gustos.
  • A veces encuentras croquetas con más masa que bechamel, por supuesto, es imposible que se abran al freír, pero para mí no es una buena croqueta. Otra cosa es darle un punto crujiente adicional con panko japonés con un pan especial rallado de un pan integral o pan de pueblo (por ejemplo, el pan de Cea de Ourense, una masa con mucho sabor), incluyendo rebozados alternativos, como mezclar migas de pan con ajo y perejil, con otros toques de especias como pimentón u orégano, con cereales, nueces como almendras trituradas o puré de papas fritas. No serán las croquetas más tradicionales pero también son muy buenas.
  • Ya sabes, una masa ligera pero crujiente, es del agrado de todos y ayuda en la fritura final. Y cuando tienes tus croquetas maltratadas, es el momento perfecto para terminar de darles forma y hacer que se vean bonitas. Con un toque final con las manos y mucha suavidad, serán lujosas.

El aceite

  • Para freír croquetas lo mejor es un aceite de oliva suave, es un error pensar que les da demasiado sabor. En casa usualmente usamos un aceite de oliva virgen extra suave como se recomienda por sus cualidades y por su mayor durabilidad.
  • El aceite de oliva virgen extra resiste mucho mejor que los aceites de semillas (girasol, soja ...) temperaturas de hasta 180 ° C, que se alcanzan fácilmente con la fritura.
  • Aunque también puede usar aceite de oliva seco o algunas semillas, como el girasol, no son lo mismo. Son más baratos, pero también duran menos, por lo que al nivel de costo no se nota la diferencia.
  • La temperatura es importante. Para que una croqueta esté bien frita, es esencial sumergirla completamente en el aceite, al menos el 80% de su superficie, hasta que esté completamente cubierta. Haga que la temperatura del aceite sea alrededor de 175º - 180º C.
  • Para verificarlo, y si no tenemos un termómetro con el que podamos verificarlo, podemos ayudarnos con un pincho de madera. A 160º C, comienzan a salir pequeñas burbujas lentamente y, si esperamos un poco, comprobaremos que se están acelerando gradualmente. Cuando las burbujas se hacen más grandes y más rápidas es cuando el aceite ha alcanzado su temperatura óptima y está listo para freír.

La sartén o freidora. ¿Dónde freír las croquetas?

  • Tenemos ambas opciones y ambas son válidas. La sartén tendrá que ser grande y profunda. Mejor que sea una cacerola de hierro ancha y de fondo plano para mantener la temperatura del aceite lo más constante posible.
  • Un error común al freír croquetas en casa es que agregamos muchos a la vez a la sartén. La tragedia está servida, ya que el frío de las croquetas hará que la temperatura del aceite baje automáticamente y permanezca fría por dentro. Idealmente, sea paciente y fríalos de tres en tres, o como máximo cuatro. De esta manera podemos controlar la temperatura del aceite.
  • En la sartén, lo primero que vamos a hacer es sellar las croquetas dándolas la vuelta en el primer minuto, incluso si las vemos ligeramente tostadas. Se trata de cerrar la corteza del empanado, aunque el interior de la croqueta esté sin hacer. Otro minuto o dos en el otro lado y los volvemos a poner en el lado inicial. Tan pronto como captan el color dorado en ambos lados, se retiran con una cuchara ranurada, mucho mejor que un tenedor o cuchara.
  • Si tiene una freidora, es una opción muy cómoda y es precisamente por esto, es su función. Todo lo anterior no es necesario, ponga el aceite a una temperatura de 180º C y retire la bandeja cuando estén doradas. Liza.

No hay croquetas grasientas. Fácil de arreglar

  • Al freír, debe tener un plato ancho con papel absorbente para dejar las croquetas que estamos retirando. No queremos croquetas grasosas, ¿verdad?
  • Luego, una vez secos, los presentaremos en un plato diferente. Por cada croqueta que quitemos podemos agregar otra al aceite, es decir, a medida que tengamos agujeros, continuaremos friendo más croquetas. En una sartén de 24 cm, habría freído como máximo 5-6.

Y si son croquetas congeladas ... es lo mismo

Básicamente sí, pero todo el proceso es más fácil, aunque debes tener en cuenta varias recomendaciones. Lea la publicación sobre cómo freír croquetas congeladas .

Los errores más comunes

  1. Las croquetas parecen suaves, flotan en el aceite, no solo se doran y toman mucho tiempo. Los has vertido en aceite frío o de baja temperatura, o demasiado a la vez.
  2. Se han abierto y ha salido el relleno. No los ha sellado con el primer golpe de calor. O bien están demasiado líquidas y el empanado no ha resistido la presión de la bechamel, deberías haberlas puesto previamente en el congelador por un tiempo.
  3. Son grasientos. No los colocó en papel absorbente o se olvidó de dejarlos descansar durante un par de minutos en papel absorbente.
  4. Nadie se los come. Puede que no se trate de freír, sino de que te hayas pasado aprovechando las sobras en el refrigerador, y eso no hace esfuerzo. Para la próxima prueba con unos cubitos de jamón ibérico y un poco de queso emmental.

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