Como hacer croquetas - receta para hacer croquetas caseras

La receta secreta de las mejores croquetas del mundo .

Bechamel lo que sea, rebozado y frito. Siendo tan simple, ¿qué puede salir mal? ¡Todo!

Aunque esta descripción simplista no hace justicia a los grandes bocados de alegría croquetil que hemos comido en nuestras vidas, nos da una idea de lo fácil que es prepararlos .

Por supuesto, tienen un truco y, gracias a ellas, las croquetas se han convertido en un motivo de elogio para las abuelas, tías y madres que afirman tener la mejor receta secreta del mundo.

Como solo hay una madre, hemos recopilado los secretos de varios de ellos para descubrir el verdadero secreto de la croqueta. Alerta de spoiler: hay más de uno.

La ​​bechamel. La base de cada buena croqueta

Comencemos bien. Es una salsa muy simple pero tiene
truco para encontrar el equilibrio perfecto entre sabor,
consistencia, harina, mantequilla y leche
.

Aquí las madres entrevistadas nos han dado varias recetas,
aunque todos, de hecho, llegaron a la misma conclusión:
La regla de las proporciones es la que gobierna.

50-50-500: bechamel de consistencia media. Si tu
Les gustan las croquetas más líquidas, es tuyo.

  • 50 g de mantequilla
  • 50 g de harina
  • 500 ml de leche

Para sus croquetas proporcionadas por n aurea con menos leche, por supuesto.
Necesitas una pasta más sólida. Recuerda que luego querrás darle forma.

Entonces sería: 50-50-400

  • 50 g de mantequilla
  • 50 g de harina
  • 400 ml de leche

No escatimar en secretos, el día que quieras utilizar la salsa bechamel por ejemplo para canelones,
Lo tuyo es agregar más leche. Digamos que con aproximadamente 600 ml estará bien.

Esto, que parece tan simple, comienza a revolucionarse con las alternativas de cada familia .

  • Para que la bechamel tome más sabor del resto de los ingredientes de tu croqueta, puedes usar mitad leche, mitad caldo de la preparación. Como el cocinado.
  • Puede usar mitad mantequilla y mitad aceite de oliva virgen extra . Tenga en cuenta que un buen AOVE agregará sabor a la preparación.
  • Si haces croquetas de jamón o usas un ingrediente que afloja un poco de grasa durante la cocción, puedes reducir un poco la cantidad de mantequilla. Un poco. Poco a poco.

Con los ingredientes listos, nos toca a nosotros preparar
El bechamel
.

  1. Derrita la mantequilla en una cacerola a fuego lento.
  2. Antes de que esté completamente líquido y corras el riesgo de quemarte, agrega la harina para asar un poco. Asar no significa que sea negro o dorado, es simplemente un poco para que las croquetas no sepan a harina cruda.
  3. Revuelva constantemente el roux (como los expertos llaman mezclar harina y grasa para hacer salsas base). Las abuelas con brazos gruesos sugieren que debes remover durante 10 minutos.
  4. Agregamos la leche poco a poco y revuelve bien hasta que esté completamente incorporada.
  5. Aquí puede llevar a fuego medio hasta que los ingredientes estén bien vinculados. Pero no dejes que hierva, si lo hace ... tendrás que empezar de nuevo.
  6. Recuerde que mientras esté caliente, la bechamel será más líquida que cuando hace frío. Por lo tanto, no se asuste si no tiene la consistencia esperada.
  7. La bechamel estará lista para croquetas cuando, al revolver, se separe fácilmente de las paredes de la cacerola. Retírelo del fuego y continúe revolviendo si está a punto de hervir (comienza el típico "chup, chup").

Los trucos para una bechamel irresistible

  • Sift
    harina para evitar grumos.
  • Si ves
    que los bultos se vuelvan rebeldes, aplastarlos con el dorso de la cuchara.
  • solución definitiva para bultos rebeldes, cuando el bechamel esté listo, páselo
    por el procesador o mezclador.
  • Si
    tu mano va tostando la harina, la bechamel estará muy líquida,
    más allá de las proporciones de los ingredientes.
  • El
    consistencia final del bechamel lo verá cuando esté a temperatura ambiente o
    frío. Pero, ¿qué pasa si ya está viendo que necesitará un milagro para
    que tiene esas consistencias gruesas que buscas? Manténgalo a fuego lento y revuelva
    constantemente hasta que el líquido se haya evaporado. Si estaba demasiado flojo,
    manténgalo a fuego muy bajo y siga revolviendo. Las abuelas mas vigorosas
    dirán al menos una hora.

Cómo sazonar tu bechamel

  • la diferencia entre una bechamel triste y maravillosa es el condimento. Sal y
    La pimienta son tus aliados. Pero la nuez moscada es la que te dará el toque
    profesor.
  • Si el
    La nuez moscada es fresca, mejor que mejor. Pero el que viene en polvo funciona
    Bueno, también.
  • Sé generoso,
    pero cauteloso Si no domina este condimento, agregue, revuelva y pruebe hasta
    obtener un sabor agradable y ser rico sin la necesidad de otros
    ingredientes
  • Por supuesto,
    no te excedas con los condimentos ya sea porque entonces vas a agregar otros sabores y
    no quieres saturarte.
  • Siempre
    puedes rectificar el condimento una vez que todos los ingredientes estén
    incorporado.

Bechamel con cebolla

Así como hay detractores de la tortilla con cebolla, el
no debes concebir que también está en las croquetas. Sin embargo, si quieres
darle un toque diferente, puede hacer lo siguiente:

  • Cuando
    derrita la mantequilla en su salsa bechamel, agregue la cebolla finamente picada (qué
    más pequeño posible). Una vez que esté transparente, puede agregar harina y
    continúe con los pasos de roux explicados anteriormente.

¿Qué puede salir mal con tu bechamel?

  • Si el
    roux y leche están a la misma temperatura, salen grumos.
  • Si el roux es
    caliente (nunca hirviendo), use leche fría o a temperatura ambiente.
  • Si el roux es
    bastante frío, calienta un poco la leche. Si la leche está caliente, enfríe un poco el roux.

Para sus croquetas sin gluten usando harina sin gluten Schär (también vale la pena usar Maizena, almidón de maíz). Otra idea es utilizar harina de garbanzos . Por supuesto, tenga en cuenta que influirá en el sabor final. Si prefiere harina de trigo integral también puede funcionar bien para bechamel.

Si quieres croquetas sin lactosa ,
cambie la mantequilla por AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra) y use leche
Sin lactosa.

También tiene la opción de usar leche de soya (sin azúcar).
En comparación con otras bebidas vegetales, las bebidas de soya contienen más proteínas, lo que hace que
que la bechamel tiene más cuerpo.

¡Con la bechamel lista, para darle vida a la croqueta!

Las croquetas son tus aliadas para darle una segunda vida a lo cocinado tan espectacular de la abuela o los restos de la cena de Navidad, incluso esa pierna de jamón que se niega a quedarse sin comida.

Para gustos, croquetas. Y dentro de tus posibilidades entran en juego recetas clásicas y más nuevas, que también tienen intolerancias y preferencias cuando se trata de comer.

No vamos a entrar en muchos detalles, porque ya tienes las recetas completas en el blog pero aquí están algunas de las recetas más populares:

Croquetas de atún

  • Antes de enfriar bechamel, abres una lata de atún enlatado, escurriendo el aceite de oliva.
  • Puedes usar atún en escabeche si quieres sabores más intensos. Pero siempre recuerde no agregar el aceite.

Croquetas cocidas

  • En esta receta juego con mantequilla y aceite de oliva virgen extra para crear un sabor diferente.
  • Al preparar los ingredientes, recuerde quitar la piel de la proteína (carne, salchichas, morcilla), luego las picas o las migas.
  • Salteas todos los ingredientes en la sartén y ¡ay! a la bechamel.

Croquetas de queso

Croquetas de champiñones

Croquetas de pulpo

Croquetas de jamón

Croquetas de lacón

Croquetas de pollo

Croquetas de bacalao

Croquetas de mejillón. Tigres

Croquetas de arroz

Dando forma a la croqueta

Una vez que tu bechamel tiene todos los ingredientes incorporados y has verificado su sabor, es hora de estirar tu preparación en un tazón.

Para evitar dejar una corteza seca, cubra la superficie con una envoltura de plástico y déjela descansar en el refrigerador. Muchas abuelas recomendaron dejarlo en la nevera la noche anterior.

Cuando la masa está fría, es hora de llamar a la familia
para echarle una mano con el moldeado y revestimiento de sus croquetas.

  • Puedes darle forma con dos cucharas.
  • Tus manos pueden ayudarte a crear bolas o más ovales.
  • Las fundas de plástico desechables (las que usas para decorar pasteles) pueden ayudarte.
  • Haz tu propia manga haciendo un embudo con papel de cocina o usa una bolsa de comida congelada (más que nada para asegurarte de que el plástico pueda contener la comida) y corta uno de los vértices del tamaño que quieras para tus "churros" ser.
  • Si va a utilizar otro tipo de bolsa, límpiela. No es suficiente que se vea limpio. Que esté limpio es esencial.
  • También puede ser una buena idea llamar a los pequeños de la casa para que colaboren en la tarea de hacer comida.
  • Después de todo, las croquetas siempre tienen sabor a hogar, recuerdos, risas en la cocina con abuelas y tías. Aproveche la oportunidad de crear grandes anécdotas para la vida.

Truco para dar forma a las croquetas

Humedezca las manos o la cuchara con agua (o leche) para evitar que la preparación se pegue.


Los juegos familiares tradicionales entran en juego.

  • Puedes
    que sea sencillo: pasa tus croquetas por huevo y luego cúbrelas con pan
    rallado.

  • quieres que estén más crujientes, la masa puede ser doble: pan rallado +
    huevo + pan rallado.

Trucos de masa croquetil

  • Si te gusta masa muy gruesa o puedes usar directamente Panko con el cual, además, reducirás la cantidad de calorías. [19659012] Para r bocetos más delgados migas de pan, que puede hacer usted mismo dejándolo muy finito. Ideal para quienes hacen su propio pan sin gluten o sin harinas refinadas por ejemplo.
  • Puedes cubrir tus croquetas y luego dejarlas descansar un rato . De esta manera, el exterior será más firme y con eso aumentará la resistencia a la fritura.
  • No te emociones por apilarlos en la fuente. Déle espacio para que no se aplasten.

Para una masa vegana (sin huevo), puede usar leche de avena (sin azúcar) o leche de arroz.

Humedece tus manos con la leche, dale forma a tu croqueta, desborda, pasa por la leche y vuelve a hervir.

Fríe tus croquetas

Cuando tengas listo tu arsenal de croquetas, es hora de
freírlos en aceite

Caliente no está hirviendo. Debe estar a 180º (aunque en la investigación hubo abuelas que no dieron un brazo para torcer y aseguraron que debería estar entre 140º y 160º), es decir, no fume.

Si lo hace, significa que se ha calentado demasiado y comenzará a perder sus propiedades nutricionales.

Trucos para una croqueta perfecta

  • El
    El aceite de oliva virgen extra siempre será mejor que el de girasol o maíz.
  • Si el
    la temperatura del aceite es demasiado baja, sus croquetas absorberán demasiado
    y serán pesados
  • Si el
    la temperatura es muy alta (más de 200º), el sabor final no será muy agradable y
    correrá el riesgo de sustancias tóxicas como la acroleína o los hidroperóxidos.

¿Cuántas croquetas para hacer?

Muchos. Lo más común es preparar una muy buena cantidad.
para congelar o consumir al día siguiente. Será suficiente
con recalentarlos en el horno con una salsa de tomate casera, por ejemplo.

Más líquido, más espeso a tu gusto, la verdad es que la mejor croqueta del mundo es la que más te gusta, la que te hace viajar más en el tiempo con recuerdos y la mejor para ti . Entonces, ¿cuál es el tuyo?

Croqueta congelada

Para congelar las croquetas, colóquelas en un plato (sin amontonarlas, las ponemos en el congelador y después de 12 horas son como piedras, sepárelas y guárdelas en una bolsa de plástico limpio y cerrado.

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