Cómo hacer el pastel perfecto. Consejos y nuestros trucos infalibles

El bizcocho perfecto existe y puedes hacerlo en casa siguiendo nuestros consejos.

¿Hay un aroma más encantador que el de un bizcocho perfecto? La casa se convierte en hogar, salen los recuerdos y se abre el apetito.

La impaciencia por probarlo hace que te pares en la puerta del horno observando cómo se eleva, cómo se dora, cómo se forma. Y toda la anticipación después de ... ¿será tan esponjosa como esperaba? ¿Esperaré hasta que esté tibio para probarlo? ¿Es tan rico como la última vez? Incluso el más experto siempre puede aprender algo de las galletas y, hoy, voy a revisar las técnicas y los secretos que aprendí durante todos estos años de cocina. ¿Comenzamos?

Pastelería, una ciencia exacta

Son tan ricos que a veces olvidamos que los pasteles y las tortas son pura química. Es decir, tienen mucha ciencia exacta en la cual las proporciones, los ingredientes y los tiempos cambian totalmente el resultado.

Ya sabes que te cuido y generalmente te doy consejos para que tus pasteles salgan la primera vez pero no duele para leer hasta el final, estoy seguro de que aprenderás muchas cosas que no sabías.

Habrá tiempo para hacer su versión gratuita de las recetas. Pero, para dominar la técnica de pastelería, debes ser preciso. Entonces, comencemos con uno de los pilares para lograr el bizcocho perfecto: los ingredientes.

Ingredientes para el bizcocho perfecto

Antes de comenzar a mezclar ingredientes, verifica que tienes todo lo que necesitas para completar la receta. Tenga cuidado con los sustitutos, a menudo son la razón de los fracasos.

Tenga todos los ingredientes a mano, sáquelos del refrigerador temprano. Sí, es como si te estuvieras preparando para hacer una de mis recetas de video. Todo listo, pesado y medido; y a temperatura ambiente. A menos que la receta te diga que tienes que derretir algo de comida o calentarla previamente. ¿Sabes qué sucede si los ingredientes no están a una temperatura similar? Que tu preparación pueda ser cortada. ¡Así de importante es la temperatura!

Y si la receta te dice que tienes que incorporar algunos blancos batidos de nieve, por ejemplo, o alguna preparación previa, planifica cuándo hacerlo.

Tamaños y pesos [19659005] Sea preciso al medir ingredientes. Una cuchara llena no es lo mismo que un nivel uno. Lo mismo sucede con los tamaños de los huevos.

Los huevos

Se encargan de enriquecer la textura, proporcionar consistencia y nutrientes y contribuir a la humedad del bizcocho. Bien sacudidos, también funcionan como un impulso para la preparación.

Sácalos de la nevera de antemano. Entre otras cosas, porque a temperatura ambiente retienen mejor el aire. Además, cuando se mezcla con otro ingrediente, como la mantequilla, se mezclará más fácilmente porque no hay diferencia de temperatura.

Como regla, deberían ser medianos. Si tiene huevos pequeños o XL, intente igualar la cantidad de huevos de acuerdo con los gramos que necesita. Si pierde más, su preparación podría ser más líquida de la que necesita. Si vierte menos de lo necesario, podría secarte.

Para su orientación:

  • Cada huevo mediano (M) pesa entre 53 y 62 gr maestros.
  • Cada huevo grande (L) pesa entre 62 y 72 gr maestros.
  • Cada huevo extra grande (XL) pesa más de 72 gr maestros.

Si la receta no te dice nada especial, los huevos se incorporan a la masa uno por uno. Es decir, agrega uno, bate hasta que se incorpora y agrega otro, repitiendo el proceso.

Muchas veces golpean con azúcar. Puede usar una batidora eléctrica a plena potencia o una batidora manual, con varillas. En los casos más extremos, un tenedor, aunque no es el más recomendado. Esta parte de la preparación estará lista cuando la mezcla sea de un color claro.

Proporciones. De acuerdo con la cantidad de huevo, también debe tener en cuenta que si desea reemplazar un ingrediente con otro, debe restar esa cantidad del producto original. Es decir, cambia de sólido por otro sólido. Y líquido por líquido. En el caso de querer convertir su pastel en un pastel de chocolate agregando cacao en polvo, debe descontar esa cantidad de otro sólido: harina .

Grasa

La mayoría de las recetas contienen algún ingrediente que proporciona grasa: mantequilla o margarina que se usa en "ungüento", es decir que realmente es suave. A menos que la preparación deba ser líquida, en cuyo caso debe derretirla un poco, sin quemarla. Puedes hacerlo en el microondas.

Para algunos cupcakes, se usa aceite. El girasol y el maíz tienen un sabor más suave que el aceite de oliva virgen extra . Pero, sabes que elijo EVOO sobre todas las cosas.

Agrega un poco de sal. Una pizca, nada más. Es para realzar todos los sabores de tu pastel. Por supuesto, si su preparación incluye un queso para untar o mantequilla salada, ya no sería necesario.

Como el café para el chocolate

Por otro lado, si su pastel está hecho de chocolate, una cucharada de café puede mejorar su sabor. [19659032] Aromas

¡Qué delicioso cuando la casa huele a bizcocho de naranja o limón o vainilla! Por supuesto, puede usar la misma receta base y luego personalizarla con algunos aromas ... ¿Pero cuáles usar? Lo más simple es usar esencia de vainilla y ralladura de limón o naranja. Le darán un sabor sutil pero muy agradable en la boca.

Para hacer la ralladura, la fruta debe estar muy limpia. Luego lo secas con un paño. Recuerde pasar el rallador solo en la superficie de la parte exterior, antes de alcanzar el blanco que es bastante amargo y modificará el resultado de su pastel.

Harinas, potenciadores y levaduras químicas

Estos temas merecen una sección exclusiva. Los bizcochos con huevos funcionan mejor con harinas suaves, con poco gluten.

En los bizcochos básicos, la harina de trigo + refuerzo (como la levadura conocida como "polvo real") se utiliza para mejorar la elevación y esponjosidad del bizcocho. [19659038] Pero, de todas las harinas por ahí ... ¿cuál elegir?

Dependiendo del tipo de harina que use, obtendrá un pastel más o menos esponjoso.

  • Harina para galletas . Estos generalmente tienen el impulsor integrado en la mezcla. No tienes control total de la relación de uno a otro. Pero son una buena alternativa si recién estás comenzando en el fascinante mundo de la pastelería o simplemente quieres tenerla como alternativa en tu armario.
  • Harina de hojaldre . Suele ser más fino de lo normal, más almidón y menos proteína.
  • Harina de maíz o arroz. Dos opciones muy válidas que proporcionan un toque de sabor diferente. En este caso, tenga en cuenta que las proporciones cambian. Necesitará 1 parte de harina de maíz o arroz para 7 de harina de trigo. Esto significa que si su receta dice usar 700 g de harina de trigo, puede sustituir solo 100 g de cualquiera de los otros dos.
  • Castañas, harina de almendras; las harinas integrales o incluso la avena molida pueden funcionar bien en sus recetas de pasteles. Solo asegúrese de que absorban líquidos de la misma manera que el trigo.

Tamizar siempre la harina para evitar grumos.

Como refuerzo, en pasteles para hornear levadura en polvo o levadura (polvo) Royal o bicarbonato de sodio o levadura en polvo. No se utilizan levadura para hornear ni levadura fresca. En algunos casos, se usa un gasificador.

Y debe saber que su bizcocho ya no se elevará al colocar una dosis exagerada del impulsor. Consulte las recomendaciones de la receta o del fabricante.

La masa

Ahora realmente nos metemos en la preparación de nuestro pastel.

  • Como regla general, siempre mezcle los sólidos con los sólidos y los líquidos con los líquidos. También hay otra regla básica: el líquido se incorpora al sólido y no al revés.
  • Es decir, pones la harina en el tazón y le agregas los huevos. Los ingredientes se unirán mejor y más rápido que si lo haces al revés. Por supuesto, a menos que la receta proponga una preparación alternativa.

Bizcochos

La clave está en el aire que contiene la masa . Entonces puedes usar la batidora para mezclar los ingredientes. Batir solo los huevos y luego agregarlos a la preparación. O mezcle directamente los ingredientes en la batidora y enciéndala. La diferencia entre estos dos procesos en el resultado final es mínima. Pero si su masa tiene o no aire se nota.

Para que los huevos con azúcar azoten mejor y le den el aire necesario, debes colocarlos cerca de una fuente de calor o colocar el tazón en un recipiente con agua caliente (sin que el líquido se mezcle con lo que estás batiendo) ), el calor ayudará a que su preparación crezca más rápido.

¿Cuándo estarán listos?

Cuando el batido se ha triplicado en volumen y lo ves más blanco. Una nota sobre el calor ... recuerde que no desea "cocinar" el huevo, así que no los ponga en fuego directo.

Otro truco para hacer que la masa tenga más aire y sea más esponjosa es el tamizado. Puede tamizar la harina en un plato y luego agregarla rápidamente a la preparación o hacerlo lentamente en la preparación, incorporando el sólido poco a poco y mezclándolo de forma envolvente o continuar batiendo para que la masa no pierda todo el aire. ya tiene.

 

Si su pastel tiene claro batido de nieve estos se incorporan al final y siempre se mezclan de abajo hacia arriba, de forma envolvente, para que no pierdan consistencia y altura.

Al horno!

Como siempre te digo: todos los hornos son diferentes y se cocinan de manera diferente . Por lo tanto, es bueno que sepa cómo se distribuye el calor en los suyos.

  • Normalmente, el horno se precalienta y, tan pronto como hayas incorporado todos los ingredientes en la masa, ¡lo pones en la bandeja o sartén que vas a usar y en el horno! Tiene que ser un paso rápido. Si espera, prefiere perder ese hermoso aire que será el secreto de la esponja de bizcocho.
  • ¿Recuerdas que anteriormente te dije que tengas todos los ingredientes listos antes de comenzar la preparación? Como puedes ver, una idea es que antes de batir tus ingredientes, precalientes el horno y prepares la sartén o el plato en el que vas a cocinar.
  • Puedes poner papel de horno para que tu pastel no se pegue las paredes del recipiente o para untar con mantequilla y harina el molde para que salga perfecto. Aunque son acciones rápidas, es mejor hacerlas antes de ganar.
 

Truco de harina!

Tome muy poca mantequilla y extienda todas las superficies del molde. No es necesario poner mucho, pero es esencial que cubra toda la superficie. Si toma una pieza pequeña, se suavizará inmediatamente con el calor de su mano. Si decide utilizar un tenedor para ayudarlo, tenga mucho cuidado, ya que podría rayar la fuente.

Una vez que tenga lista la película grasosa, agregue harina. ¿Cuánto? Todo dependerá del tamaño de su molde. Por lo tanto, puede comenzar con una cucharada y al tocar el recipiente, permite que la harina se hunda en toda la superficie del molde. Eliminar lo que queda.

Temperatura del horno

  • A menos que la receta especifique alguna información diferente relacionada con la cocción, es normal tener el horno a 180 ° C, con calor superior e inferior.
  • Si llegaste a usar un horno con ventilación que hace circular el aire caliente por todo su interior, recuerda bajarlo unos 10º C. Es decir, lleva el horno a 170º C.
  • Coloca la bandeja con tu pastel en la mitad del horno, para que la cocción sea pareja.
  • Si ve que un lado está tostado más que el otro, gire el pastel para que se dore igual en toda su superficie. Pero evite abrir la puerta del horno muchas veces durante la cocción. Esto también puede ayudar a garantizar que la cocción no suba por completo.

Si es posible, no abra la puerta del horno hasta que hayan pasado 2/3 del tiempo de cocción. Si ese rico olor a galletas lo impacienta y desea abrir la puerta ahora, antes del tiempo recomendado, el centro de su bizcocho probablemente se hundirá.

Tiempo de horneado

  • Cada receta indica el tiempo recomendado para cocinar ... ¡pero cada horno es un mundo! Entonces, como regla general, tendrá 7 minutos x centímetro de grosor de la masa. Es decir, si tiene 3 cm de altura, tomará 21 minutos cocinar. Por supuesto, esta orientación no tiene en cuenta el tamaño real de su bandeja o bandeja.
  • No todos tenemos diferentes tipos de sartenes. En cualquier caso, siga esta regla y verifique: abra el horno, hunda un cuchillo en el centro y si está muy manchado al prepararlo, todavía falta un tiempo.
  • Si usaste un molde pequeño pero alto y haces la prueba, ves que la parte superior de tu pastel ya está hecha (o está empezando a dorarse demasiado), pero incluso el centro necesita más tiempo para cocinar, cubre tu pastel con papel de aluminio y vuelva a colocarlo en el horno. [19659050] Y si seguimos los instintos y la sabiduría de las abuelas: cuando huele, está listo.

¿Está listo? ¿Ahora? ¿Y ahora? En resumen ...

Seguramente quieres saltar y comértelo. Pero tendrás que ser un poco paciente.

Retire el pastel del horno para que no se seque, déjelo templar sobre una rejilla. No intente retirar el moho del calor para evitar que se rompa.

Si seguiste la receta al pie de la letra y estos consejos, el pastel volará rápidamente. Pero si necesita conservarlo para saborearlo más tarde, seguramente querrá que sea tan esponjoso como recién hecho.

Para esto, se recomienda que una vez que estén a temperatura ambiente los guarde en un recipiente hermético o los envuelva en una envoltura de plástico. .

Si lo va a conservar mucho más tiempo, puede guardarlo en una bolsa para congelador y guardarlo en el refrigerador o congelador.

 

 

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