Cómo hacer pan. Consejos y trucos para comenzar y tener éxito

El pan es el nuevo oro casero . Consejos y recomendaciones para que funcione desde el minuto 1.

Hay cosas que son para
mojar pan, pero hay panes que se pueden comer sin mojarlos con nada.

Escanda, avena, centeno, sin gluten ... Tenemos infinitas opciones de deliciosos panes pero hacerlo en casa puede ser y es mucho más fácil de lo que piensas.

Normalmente no tenemos tiempo o no sabemos por dónde empezar a hacerlo, pero en estos días cuando tenemos tanto tiempo libre y queremos aprovechar haciendo lo que nos gusta Hornear tu propio pan puede ser algo terapéutico y delicioso que puede ayudarte a desconectarte del mundo que está ahí afuera y reconectarte con el que tienes en casa.

¿Dónde comenzamos ...

Como siempre para el
comenzando. Hacer pan puede ser muy difícil o muy fácil, dependiendo de
motivación. Así que no subamos las escaleras. Comencemos lentamente y con buena letra.

Por supuesto, aclaro que no es necesario tener una panadería en casa y que hay panes que se hacen incluso sin horno, tan tranquilo o silencioso, si no tenga herramientas específicas que creía que eran esenciales para hacer pan.

Si comenzamos desde el principio de la verdad,
debemos preguntarnos ... ¿qué es el pan?

Todos sabemos cómo sabe,
que nos gusta mucho y que no tanto, pero en serio, ¿sabemos qué es?
¿exactamente?

si estás en casa con
niños, comenzar todo al principio puede ser muy didáctico y seguro
aprende más de lo que creía saber sobre su proceso de creación y producción.

Básicamente el pan es un alimento cocinado que sale de la mezcla
de diferentes harinas o harinas, un líquido que ayuda a levantar y, a veces,
cereales. Y que solo necesita una fuente de calor, como un horno o una plancha
para su posterior creación y disfrute.

Cuando hablamos de pan en Occidente nos referimos a panes, barras o panes de masa fermentada, pero las cocas, empanadas, pizzas, el Roscón de Reyes o la mona de Pascua, siguen siendo panes planos que nos acompañan en nuestro día a día.

Clásicos básicos

Cuando hablamos de
ingredientes básicos para hacer pan, nos referimos primero a la harina . Es esencial. Aunque el trigo
Es el más común, hay muchas variedades de harinas diferentes que
podemos usar para hacer pan.

Cada uno es diferente y
adecuado para un tipo diferente de pan, ya que cada uno se comporta de manera diferente
diferente en su mezcla, absorción de líquido (agua) y elevación.

Como nuevos panaderos, les recomiendo que comiencen en casa con harinas fuertes y que sigan las instrucciones de las recetas sin perder un paso. Respetando tiempos y cantidades.

Hidratación

Segundo tienes
que saber que la harina necesita líquido y
hidratación
. Entonces el agua o los líquidos como la leche, el yogur, la cerveza,
vino, jugos, frutas, mantequilla o huevos deberían ayudarte en tu creación
granero. Cuanto más hidratada esté una masa, más difícil será manejarla, ya que
al principio será muy pegajoso y difícil de trabajar.

Amasar bien y respetar el resto de este pan te ayudará a obtener un resultado más preciso .

Poner sal y no salir

En tercer lugar, no
podemos olvidarnos de la sal otra
ingrediente básico para la creación de pan no solo para el sabor, sino también
porque mejora su corteza y ayuda en su conservación.

Tienes que usar sal fina para que se disuelva adecuadamente y la cantidad suele ser del 2% del peso de la masa.

¡Arriba, arriba!

Flatbread es genial
y ya hemos visto cuáles son algunos de ellos, pero lo que queremos en este
La ocasión es que nuestro pan sube y nos levanta.

Para esto necesitamos levadura por supuesto. Si hablamos de panes químicos, hablaríamos de bicarbonato o la levadura clásica para hacer galletas, pero aquí hablamos del hongo que vive en nuestro pan y que se alimenta del azúcar contenido en la harina.

- La levadura fresca o prensada es la que se vende en cubos, hay que ponerla en la nevera y su duración no es muy larga. Puede usarlo después de que "caduque", pero perderá la acción de elevación y solo podremos congelarlo durante un par de meses.

- La levadura de panadero difiere de la química (bastante), ya que son gránulos pequeños y no es polvo. Es instantáneo, por lo que no tiene que hacer nada para activarlo de antemano.

- Preferido o poolish también llamado método indirecto, es un iniciador de fermentación utilizado en panadería. El poolish está hecho de una mezcla de harina y agua casi siempre en la misma proporción, aunque he visto alguna preferencia con más agua o levadura. La sal nunca se agrega.

- Masa madre . Es un tipo de fermento hecho con harina y agua, sin levadura añadida. La harina en sí contiene levaduras que fermentan espontáneamente las masas. Al contrario de lo que sucede con otros alimentos, que se estropean si fermentan, la masa madre requiere que se formen estos microorganismos. El sabor de los panes y su acidez se definen por su masa madre.

Nota mental : cuanta más levadura uses, más rápido fermentará tu pan, pero eso no significa que sea bueno o que sea mejor, si no al contrario porque también te echará a perder cuanto antes.

Lo ideal para que el pan permanezca en su punto de sabor y de todo es usar 10 gramos de levadura fresca o de panadería y 3 de levadura seca o liofilizada por cada 500 gramos de harina.

Si vas a usar poolish o preferencia, la medida depende del tipo de pan, pero lo más normal es 200 g. de poolish por cada 500 gramos de harina. Para la masa madre, este es un mundo, pero la medida es similar, 200 g de masa madre de trigo al 100% de hidratación y activada desde la noche anterior por cada 500 gramos de harina.

Utensilios

Ya hemos descartado el
panadería y cosas difíciles, pero para hacer pan necesitará:

-Un recipiente grande
mezclar todo Un tazón grande serviría.

-Una balanza digital.
Como dije al principio en estos primeros tiempos, administrando las cantidades
Dará un mejor resultado.

-Mezcla espátula.

-Bandeja de horno.

-Papel de horno.

-Buen cuchillo de sierra

Debes tener estos utensilios en casa, sí o sí. ,
pero si también quieres y puedes tener más cosas, algunas de ellas pueden ser:

-Bakes & # 39; raqueta para
la masa.

-Aerosol para generar vapor
dentro del horno

-film o gorro de baño
para que descanse la masa.

-Piedra cocida.

-Cuchillo de corte
cortes en la parte superior.

-Termómetro de horno para
que el pan está en su lugar.

Las manos y la masa

Ahora que sabes qué es el pan, cuáles son sus ingredientes y los utensilios que necesitas, solo tienes que saber cómo.

1 - Prepárate

Como consejo te diré que
tener todos los ingredientes para
temperatura ambiente
. Podemos calentar un poco el agua (u otro líquido
que vamos a utilizar para nuestra elaboración) porque eso facilitará la
fermentación.

La mantequilla tendrá que ser suave para poder trabajarla.

2- Mezcla

Alto que vienen los grumos. No entre en pánico. Usa con cuidado y amor un palo o tenedor para mezclar los ingredientes secos (harina, cereales si los vas a usar y levadura) para romper estos grumos. Luego forme con sus manos algo similar a un volcán con un agujero central y agregue allí la levadura fresca si es la que va a usar y el agua. Mezclar con la mano o la espátula.

3- Descanso

El pan y tú. El descanso es importante . Por eso te recomiendo que tomes 30 minutos después de amasar cubriendo el tazón. Esto hará que el gluten se desarrolle y absorba la humedad.

4- Amasar

Existen varias técnicas para
amase a mano dependiendo del tipo de masa y la habilidad. Idealmente, la masa
Es elástico y homogéneo, pero eso también dependerá de la harina que
has usado en casa.

Podemos amasar a menudo
unos quince minutos a mano o amasar de forma breve (15 o 30 segundos) con descansos de entre 15 y 30 minutos .
Es una técnica conocida como técnica de intervalo y es muy cómodo poder
sigue haciendo cosas en casa.

Además de esta técnica de amasado, como te decía, hay otros que son muy diferentes entre sí, como Amasamiento francés que es adecuado en masas muy líquidas como ciabatta . El amasado por pliegues (también conocido como estiramiento y pliegue) muy adecuado también para masas húmedas o el amasado común de masas duras que es la forma más genérica de amasar.

5 - Primera parte de fermentación

Cuando ya tenemos una lista
nuestra masa, lisa, lisa, homogénea y
sedoso
debemos dejarlo descansar para esta primera fermentación.

Lo normal es hacer un
bola, engrasarlo y colocarlo en un recipiente grande, limpio y seco girándolo
un poco para evitar que se forme una costra.

En esta etapa nuestra masa debería duplicarse en tamaño. Si lo deja en un lugar cálido, fermentará antes y aunque ya hemos dicho que lo ideal es que la fermentación sea lenta para obtener un pan de buena calidad.

6- Harina y forma

Después de la primera
fermentación debemos enharinar el
superficie donde trabajaremos nuestra masa
. Para evitar que se rompa
Al separarlo del tazón, use una espátula y haga una pequeña forma amasando
ligeramente hasta que esté compacto y apretado.

7- Segunda parte de fermentación

En esta segunda parte la masa debe controlarse para que no se sobrealimente . Puede dejar los panes enharinados con los pliegues sobre un paño de algodón o una bandeja de metal. Donde sea que lo haga, tanto el paño como la bandeja de metal deben enharinarse.

8- Cortar y hornear

Precaliente el horno a la
máximo para que su pan tenga una buena corteza y ayude a la humedad.

Un truco que te conviene
genial es colocar una fuente en el fondo
del horno con piedras refractarias
o si no las tiene, una fuente
sin nada. Si va a utilizar piedra para hornear, también debe precalentarse.

Con un cortador o un buen
cuchillo es greña el pan en la parte
desde arriba para facilitar el crecimiento en el horno y el corte dependerá
siempre el tipo de pan que está horneando.

9- Enfríe y conserve

Verifique que su pan esté listo golpeando la base con manoplas. Si suena hueco, el pan está definitivamente listo. Aun así y después de todo este proceso "largo", el deseo no puede. Deja que se enfríe un poco en una rejilla antes de cortarlo.

En resumen

Bueno, amigos, con todos estos consejos estarían listos para hacer su primer pan. Algunas recetas que recomiendo ponerse a trabajar son esta receta de pan sin amasar, pan para novatos o, a medida que se acerca la Pascua (si vamos a celebrarlo o no) un pan especial para Tostadas francesas o pan casero en rodajas .

Si después de esto tienes ganas de seguir innovando
puedes probarlo con
pan irlandés, mucho más fácil de lo que puedas imaginar o algo
magdalenas.

Espero que lo alienten a
hacer pan en familia y comerlo en tostadas o sumergirlo en la salsa
un poco de estofado, pero sobre todo lo que compartes con nosotros.

 

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Subir

Usamos cookies para asegurar que te damos la mejor experiencia en nuestra web. Si continúas usando este sitio, asumiremos que estás de acuerdo con ello.