Cómo hacer un caldo casero perfecto

Consejos para hacer un caldo perfecto en casa.

Resfriados, gripe, resfriado, malestar general e incluso mareos si me apuras. Pase lo que pase este invierno, no hay mejor remedio que un buen caldo.

Sí, sí, has leído correctamente: ni el paracetamol ni el ibuprofeno ... un buen caldo cura cuerpo y alma . ¡Y no necesita una receta! Bueno, señalo: no necesita una receta. Porque ya sabemos que para obtener un buen caldo necesita una buena receta ... Pero no se asuste, aquí le daremos algunos trucos para que la salud (y el estómago) de toda la familia se mantenga segura durante todo el año invierno.

En casa, el caldo siempre ha sido una comida de invierno . Una placa, a veces una primera, a veces una base o un fondo, a veces una sola placa que cae varias (pero varias) veces al mes.

La verdad es que en Galicia, el caldo es un menú sagrado que nos ayuda a combatir el frío y nos resuelve durante al menos un par de días ... Porque, como siempre decía mi abuela y ahora mi madre dice: el caldo, mejor cuando descansa el día anterior .

Los ingredientes

Para preparar un buen caldo lo primero que debemos hacer es utilizar la materia prima de mejor calidad . Esto significa que preparar un caldo no es aprovechar todas las sobras de la semana (como hacemos con las croquetas o la ropa vieja), sino usar v verduras y carne fresca o pescado .

Las verduras son la base del caldo pero no te excedas con ellas. Las verduras más comunes al preparar el caldo son l con cebolla, zanahoria, apio, puerro, ajo y tomate .

Es importante mantener el equilibrio en el sabor para que todos los ingredientes se sumen y no solo uno se destaque del resto. Es por eso que las cantidades deben compensarse, especialmente las de aquellas verduras más fuertes, como la cebolla, el apio o el ajo. Lo más común es verter 100 gramos de vegetales por cada kilo de carne o pescado que usamos.

Las carnes o pescados determinan el sabor que queremos lograr con nuestro caldo. Cuando hacemos un caldo de carne es mejor mezclar huesos o esqueletos de aves de corral con carnes que pueden estar crudas o previamente asadas. Si lo que queremos preparar es un caldo de pescado debemos usar restos de pescado (merluza, rape ...) y restos de mariscos como cabezas o conchas de langostinos o langostinos

El agua que vamos a utilizar debe cubrir todos los ingredientes sólidos al menos un par de dedos arriba. Siempre podemos agregar agua durante la cocción.

La sal como siempre, es un ingrediente en cualquier receta ... aunque en este caso nuestra recomendación es nunca poner sal . Dependerá del tipo de caldo que preparemos. Si lo que vamos a hacer es un caldo para un fondo, recomendamos no agregar sal. Al menos no al prepararlos.

El sabor que proporcionarán todos los ingredientes es suficiente. Así tendremos más libertad al preparar una salsa, una sopa, guisos o arroz, por ejemplo. Y si necesita sal más tarde, siempre podemos agregarla.

La preparación

  1. Hacer un caldo consiste básicamente en cocinar alimentos sólidos en abundante agua para extraer sus sabores y nutrientes y transferirlos a un líquido. Esta técnica se conoce como la técnica de cocción de expansión .
  2. El buen sabor y el resultado de nuestra elaboración está determinado por los alimentos cocinados: cuanto más secos y exprimidos estén, mejor. Al igual que la calidad de las materias primas, para que un caldo sea bueno, es esencial comenzar a cocinar en agua fría y cocinar a baja temperatura durante mucho tiempo.
  3. Pero, ¿cuánto tiempo es suficiente? Bueno, depende de cuál sea el ingrediente principal de nuestro caldo. Si preparamos un caldo de carne el tiempo de cocción será de aproximadamente 4 horas . Un caldo de verduras nos llevará durante una hora aproximadamente.
  4. Mientras que un caldo de pescado podemos tenerlo listo en 20 minutos . Podemos saber cuándo nuestro caldo está listo con un truco muy simple: probar los ingredientes sólidos. Si ya no prueban, significa que nuestro caldo ha absorbido todo.
  5. Un hecho importante a tener en cuenta en la elaboración de nuestro caldo es la manipulación de alimentos que vamos a utilizar. Debemos lavarlos muy bien debajo del grifo, ya sea vegetales o huesos de carne, para evitar impurezas. Una vez limpios, los cortamos en trozos pequeños y los ponemos en nuestra olla.
  6. Ya hemos comentado la diferencia básica entre los diferentes tipos de caldo: aquellos que se deben comer como tales (como el caldo gallego, por ejemplo) y los fondos, que sirven como bases para hacer otros alimentos: este último no contienen sal
  7. Ahora, podemos preparar caldos o fondos claros u oscuros . Para preparar un caldo claro solo tenemos que cocinar los ingredientes en crudo o, como máximo, podemos saltear las verduras y el pescado un poco antes en aceite (o mantequilla).
  8. Para que los caldos adquieran color, debemos dorar la carne a fuego medio antes [ de agregarla a nuestra olla.

Los secretos de las abuelas

Como siempre, en esta cocina tradicional, las abuelas tienen una ventaja ... Pero no te preocupes porque hemos descubierto algunos de sus trucos infalibles.

  • Por ejemplo, podemos usar vino para dar sabor a nuestros vinos. Vino blanco para caldos ligeros o vino tinto para oscuros. Solo tenemos que humedecer las verduras o carnes con ellas, dejar que pierdan el alcohol al fuego y luego agregar el agua. Los brandies o coñacs son excelentes compañeros para caldos de mariscos y carne
  • En casa estamos hechos de aceite . Siempre. Pero si quieres probar algo diferente, puedes saltear los ingredientes de tu caldo en mantequilla . Funciona especialmente bien con caldos de pescado.
  • La ​​olla es otra de las claves y secretos de nuestras abuelas: usa un recipiente más alto que ancho para hacer el caldo. Puede dejarlo abierto para controlar la cantidad de líquido que se evapora y puede agregar más si es necesario.
  • Como hemos dicho antes, hacemos el caldo sin sal . Si es un fondo, lo agregamos cuando lo usamos para preparar nuestro plato. Si es un caldo, podemos agregarlo al final de su cocción o incluso cuando lo vamos a consumir.
  • Aunque parezca lo contrario, la grasa no es amiga del buen caldo . Es muy importante eliminar la grasa de nuestro caldo. Lo mejor es hacerlo frío. Una vez preparado, cuele el caldo y guárdelo en la nevera. Así la grasa sube a la superficie y se solidifica. Entonces r estiramos esa capa con una cuchara ranurada et voilá! Tenemos nuestro caldo listo para consumir.
  • Y como la grasa, la espuma tampoco debería estar en un buen caldo . Es otra impureza liberada por los alimentos durante la cocción (como la grasa). Entonces necesitamos espumar nuestro caldo . Esto es eliminar la espuma con una cuchara ranurada. Este proceso se realiza unos minutos después de que comienza a hervir, cuando las impurezas salen a la superficie.

Ahora solo tiene que seguir estos pasos hasta para obtener un caldo lleno de sabor y recuerdos. Le ofrecemos una selección de nuestros vinos favoritos. Elige el tuyo y cocina.

Nuestros caldos favoritos

Cómo hacer un caldo de verduras casero . Sabemos la importancia de saber cómo tener un buen stock en la reserva de despensa, pero también sabemos que no siempre tenemos el tiempo para pasar horas preparando una base para nuestros guisos y sopas. Es por eso que hoy te traemos la receta para hacer caldo de verduras exprés.

El caldo de pollo que mi madre siempre ha preparado, que en parte nos dio como si fuera un consomé, y que en parte reservado para otras preparaciones. Una receta que me lleva directamente a mi infancia.

Caldo de carne . El caldo de carne o el fondo oscuro es una de las elaboraciones básicas y esenciales de la cocina de la que depende el éxito de muchos otros platos.

Cómo hacer un caldo de carne ligero . Los fondos transparentes están hechos con carnes blancas, huesos y canales de estos mismos animales, varias verduras y hierbas, hierbas y especias.

Caldo de verduras concentrado . Obtener un caldo de verduras sabroso es una tarea difícil, pero no imposible. Esta receta concentrada de caldo de verduras lo muestra fuerte y claro. Solo tiene que ver la foto de portada para comprender que un caldo de verduras no tiene que ser ese líquido algo insípido al que estamos acostumbrados.

Caldo de pollo concentrado . Es sin duda un sabroso restaurador. Además, es un ingrediente esencial en muchas otras recetas, y un buen caldo casero puede marcar la diferencia entre un plato rico y un plato delicioso.

Caldo de pescado o fumet . Un caldo hecho con pescado mejora el sabor y, si agregamos mariscos al pescado, el resultado ya no tiene igual. Es por eso que recomendamos que cuando compre mariscos mantenga las cabezas y las tripas, que se congelan perfectamente. Verá qué diferencia y cuánta sustancia proporcionan.

Un consomé casero . Cuando era pequeño el consomé que mi madre preparó era el remedio para todos los males, no faltaron las molestias o molestias de la infancia que no iban acompañadas de un consomé sabroso y cálido.

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