Cómo hacer un filete tártaro

Cómo hacer un filete tártaro .

Probablemente ya sepas que esta receta de carne, está de moda. Encontrará tartar de carne de todos los tipos y formas, en casi todos los restaurantes lo tienen en el menú. Aunque muchas veces son demasiado ornamentados para mi gusto. Recomiendo esta receta al estilo de uno de los mejores chefs del mundo, Joan Roca .

En el curso al que asistí en Kitchen Club, preparó el que tiene en su restaurante, una receta para Steak Tartar un poco complicada. Aquí te dejo con la base de tu receta, sin decoraciones, solo con un poco de pan tostado para disfrutar al máximo de esta maravilla, placer para los amantes de la carne.

El tartar de carne, steak tartare o steak tartare se ha vuelto popular a niveles nunca antes vistos. Este plato se prepara con carne picada y sazonada cruda. Y se considera una delicatessen, pero para que sea deliciosa, debes seguir los consejos que te damos en esta publicación.

Será perfecto para ti, te lo aseguro, solo debes tener un poco de paciencia al cortar la carne y comprar un lomo de res de buena calidad . Si te gusta este tipo de corte de carne para acompañar tus platos, puedes encontrar muchas recetas de solomillo que seguramente triunfarán en casa, puedes impresionar a tus invitados en casa.

El plato es simple y muy elegante. Obviamente es carne cruda, sazonada con toques de alcaparras, encurtidos, cebollas, mostaza, tabasco, salsa Lea Perrins, sal y pimienta negra recién molida.

El paladar debe dejar una sensación cremosa y suave, pero sin volverse pastosa. Os dejo con esta receta fresca a la que he incluido un video con un asistente de lujo, Clara del Maestro Chef que seguro que harás en casa varias veces, me lo dirás.

 

Preparación del Steak Tartar

  1. Es muy importante al preparar esta receta que el solomillo sea de alta calidad.
  2. No ahorre en este tema porque depende de que sea una receta de 10 puntos. Picamos muy bien la carne del lomo de res con un cuchillo que corta bien, sazona y reserva.
  3. Deben ser piezas muy pequeñas, pero se pueden apreciar, para que no se convierta en puré de carne.
  4. Picamos la próxima cebolla blanca, cebolla roja o chalota (también válida), alcaparras y pepinillos en vinagre.
  5. Los mezclamos con la carne picada agregando también un poco de mayonesa de mostaza (1/2 mostaza Dijon y 1/2 mayonesa), tabasco, salsa Lea Perrins, sal y pimienta negra recién molida.
  6. Este plato debe dejarse reposar en la nevera durante unos 15 minutos para que los ingredientes marinen bien la carne.

Presentación y consejos para un delicioso Steak Tartar [19659010] Debemos macerar la mezcla durante 5 a 8 minutos. Este es el momento óptimo en el que la carne debe descansar con el aderezo que hemos preparado antes de servir.

  • Montamos un rectángulo con el sarro en el centro del plato. Aunque en la mayoría de los restaurantes, por lo que he podido probar, viene en un plato plateado con una yema de huevo en el medio.
  • La carne debe ser brillante, lisa y, por supuesto, sazonada con los ingredientes que recomiendo en la receta.
  • El filete tártaro generalmente se sirve en pan tostado y en muchos restaurantes generalmente se acompaña con papas souflé.
  • En Budapest lo probé con pan tostado ligeramente frotado con ajo y el pan muy tibio. Te aseguro que es un éxito.
  • En los restaurantes suelen servirlo en porciones de unos 200 gr. aproximadamente. Es un tamaño aceptable, incluso para compartir con su pareja. Un entrante o incluso, el primero en comer como un rey o una reina.
  • Importante no enmascarar la carne, le recomiendo que se adhiera a los aderezos recomendados por Joan Roca.
  • Nada para acompañar una buena carne con abundante tabasco, salsa de tomate, yemas de huevo, brandy y otros que solo estropean la receta. Puedes seguir la versión del gran Paco González Sarria que preparó nuestra serie "Cocinando de Rechupete". Una gran historia del artista Carlos Urbán.

 

Origen e historia del filete tártaro

  • El origen del filete tártaro lo ubica en las estepas de Asia Central.
  • En el siglo XIII, los tártaros tenían trozos de carne y los desangraron y los pusieron debajo de la silla del caballo. De tal manera que se suavizó después de unas horas.
  • Aunque me parece que tiene parte de una leyenda y no es para nada como lo consumimos actualmente.
  • Aparece en el Larousse gastronómico de 1938, del cocinero y escritor Prosper Montagné. Aunque Julio Verne ya lo había citado en su novela Miguel Strogoff (1876).
  • El plato que conocemos hoy seguramente fue inventado en las refinadas cocinas de la Europa del siglo XIX.

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