Espárragos blancos frescos con vinagreta de fresa

 

Fácil

2 personas

¡Hola Cocinacas! Hoy queremos mostrarte una receta muy primaveral, espárragos blancos frescos con una vinagreta de fresa. Así aprovecharemos el hecho de que tanto los espárragos como las fresas siguen siendo dos productos de temporada, para comer sano y disfrutar de su magnífico sabor.

Hacer recetas de verduras durante todo el año es un éxito, pero especialmente cuando las temperaturas comienzan a aumentar, ya que desde la primavera el cuerpo nos pide comidas más ligeras y refrescantes. Es por eso que, a partir de abril, una de las verduras que podemos encontrar en nuestros mercados son los espárragos blancos frescos.

A diferencia de los espárragos verdes, los blancos son aquellos cuyo tallo ha crecido dentro de la tierra. y aún no ha brotado hacia afuera (brote joven). Y una vez que salen y están expuestos al sol, adquieren el color verde. Cuando compra los espárragos blancos frescos es conveniente seleccionar los racimos rectos y firmes, con las puntas cerradas y compactas, y sin cambios de coloración.

La temporada de este vegetal tiene su máximo esplendor en mayo y abril (en ese orden), aunque los encontramos hasta finales de junio. Las conservas se pueden encontrar durante todo el año y son más baratas, pero vale la pena disfrutarlas durante su temporada.

Los más populares en España son los espárragos de Navarra, catalogados con el distintivo IGP (Indicación geográfica protegida). Estos se caracterizan por su color blanco su textura suave con poca o ninguna fibrosidad y su exquisito sabor . Pero también hay otras zonas de cultivo como los espárragos de Tudela de Duero (Valladolid).

En nuestra receta de hoy le enseñaremos cómo pelar espárragos blancos frescos y cocinarlos.

¡Esperamos que te guste nuestra receta!

Ingredientes para 2 personas

Para espárragos

  • Espárragos blancos frescos - 6 unidades
  • Agua - 2 litros
  • Sal - 10 gr. [19659019] Para la vinagreta
    • Fresas - 8 unidades
    • Aguacate - Media unidad
    • Limón - Media unidad
    • Piñones - 20 gr.
    • Aceite de oliva virgen - 50 ml.
    • Vinagre de modena - 15 ml.
    • Vinagre de manzana - 15 ml.
    • Miel - 5 ml.
    • Sal - 3 gr.

    Cómo hacer la receta de espárragos blancos frescos con vinagreta de fresa

    1. Antes de comenzar a cocinar los espárragos blancos frescos, debemos pelarlos. Para hacer esto, sostenga los espárragos en la parte superior de la yema y pélelos de arriba a abajo sin tocar la yema con un cuchillo de cocina bien afilado o un cuchillo para pelar. Y lo estamos girando para que los cortes sean homogéneos. También debemos cortar la parte dura y final del tallo. Luego los lavaremos bien con agua fría, para eliminar la suciedad que puedan tener. Nos reservamos.
    2. En una olla alta, vierte el agua y la sal y ponla al fuego. Cuando el agua comience a hervir ligeramente, introduciremos los espárragos. Y tan pronto como el agua comience a hervir nuevamente, tendremos que cocinarlos durante 15 a 20 minutos (dependerá del grosor). Para que el punto de cocción no pase, lo mejor es pincharlos con un tenedor o el palo de una brocheta.
    3. Cuando estén tiernos, apaga el fuego y retira. Retiramos los espárragos de la cacerola y los escurrimos, los ponemos en una placa de vidrio y reservamos.
    4. Para hacer la vinagreta de fresa, primero vamos a cortar el aguacate en cuadrados y verter el jugo del medio limón encima. Nos reservamos.
    5. En un bol mezclaremos el aceite, los dos tipos de vinagre, la sal y la miel. Cuando se haya emulsionado, lo pondremos en el bol que tenemos con el aguacate y el jugo. A esto también agregaremos las fresas previamente lavadas y cortadas en trozos. Mezclamos todos los ingredientes con cuidado y reservamos.
    6. Ahora vamos a tostar los piñones en una sartén sin aceite. Los reservamos Finalmente, agregaremos la vinagreta de fresa que ya hemos preparado sobre los espárragos blancos y también agregaremos los piñones tostados.

    Notas y consejos

    El plato será aún más hermoso y colorido si agregamos la última decoración a algunos brotes . Puedes poner rúcula o la planta aromática que más te guste.

    Lo habitual es tomar los espárragos blancos a temperatura ambiente.

    Si cuando revisas el punto de sensibilidad de los espárragos, notas que son demasiado tiernos recomendamos que llenes rápidamente un recipiente con agua fría y hielo y los sumerjas. Esto cortará la cocción.

    ¿Qué opinas de nuestra receta? Si le gustan los espárragos y generalmente los come en casa, cuéntenos a través de los comentarios cómo los cocina habitualmente.

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    ¡Hasta la próxima cocina!

 

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