Los huevos. Huevos Consejos y preguntas

Los huevos. Consejos y preguntas sobre los huevos.

Es súper nutritivo y muy versátil. Se mezclan en tortillas, natillas, huevos revueltos, postres y galletas o pueden ser las estrellas de los platos principales, generalmente los famosos huevos rellenos . Se levantan como espuma y se enorgullecen en merengues . Los huevos, nuestros grandes aliados de la cocina, hoy, son las estrellas de este espacio.

Todo lo que siempre quisiste saber sobre los huevos y nunca te atreviste a preguntar.

 

Cómo identificar los huevos

Durante algunos años, en Europa, cuando compras huevos en la tienda, vienen con un código específico marcado en cada huevo y en su empaque. De esta manera, puede saber de dónde viene, el tipo de producción en la que se creó y, además, la fecha de consumo preferida. Pero, ¿qué significa cada figura? Aquí lo explico todo:

1er dígito. Código de formulario de cría

  • 0 producción orgánica
  • 1 producción en campo libre
  • 2 producción en el suelo
  • 3 producción en jaula

2do y 3er dígitos. Código del Estado miembro de la UE del que proceden los huevos

Próximos dígitos. Código de identificación de la granja de producción

  • Primeros dos dígitos: código de provincia
  • Tres dígitos siguientes: código del municipio donde está instalado el establecimiento
  • Resto de dígitos: identificar la explotación dentro del municipio.

¿Puedes consumir huevos después de la fecha impresa en la cáscara?

Puede comerlos sin problemas hasta 1 semana después de su fecha de consumo preferida, siempre y cuando esté seguro de que se han mantenido refrigerados (o sin cambios bruscos de temperatura) y la cáscara está en buenas condiciones: sin suciedad ni grietas. Por supuesto, si el huevo huele mal, no lo dudes: no es apto para el consumo, incluso si su fecha indica lo contrario.

El tamaño de los huevos

Sigamos haciendo el identikit de nuestro huevo. Además, los huevos se clasifican por tamaño. Por lo general, en las recetas (a menos que se especifique lo contrario) se refieren a huevos de tamaño mediano. Y dado que hay preparaciones en las que la proporción debe ser muy meticulosa, si comprende el peso aproximado del producto que tiene en casa, más precisa será su medición.

  • XL- Súper grande: 73 go más
  • L- Grande: 63 a 73 g.
  • M- Medio: 53 a 63 g.
  • S - Pequeño: menos de 53 g. [19659017] ¿Se limpian los huevos?Con la llegada del Coronoavirus, todos nos hemos preocupado aún más por la higiene de los alimentos que comemos.

    Pero, ¿también tenemos que limpiar huevo a huevo? No. Limpie el recipiente, pero no huevo a huevo. La naturaleza ya pensaba que estaban bien protegidos. Y tienen una capa en el caparazón que favorece su conservación. Pero recuerde que, por sólido y fuerte que sea, es poroso. Deje el huevo quieto hasta que lo vaya a usar. Si desea limpiar el momento del consumo, puede hacerlo, pero no lo haga con mucha anticipación.

    ¿Cómo sabes si un huevo es fresco?

    Fresco, fresco, lo que se dice que es realmente fresco, es tan pronto como sale de la gallina. A partir de ese momento, entra en su proceso natural.

    Pero, tanto en el empaque como en el huevo, verá que la fecha impresa en la cáscara determina su límite de tiempo preferido para el consumo (hasta 28 días después de la puesta). Es decir, dentro de esas fechas, el huevo podría considerarse en buenas condiciones para ser comido. Entonces, ya está perdiendo cualidades hasta que ya no se recomienda su consumo.

    Y aunque la fecha es una muy buena guía, es recomendable que aprenda ciertos trucos para determinar la frescura del producto. Puede estar dentro de la fecha adecuada para el consumo, pero ¿qué pasa si ha sufrido cambios bruscos de temperatura?

    Por supuesto, comenzamos a desacreditar los mitos: la prueba de flotabilidad del huevo es inútil y no es decisiva . Así que vamos con algunas recomendaciones más efectivas:

    • Verifique la consistencia de la clara : rompa el huevo y verifique la consistencia de la clara. Debería tener un área más líquida y más gelatinosa. A medida que el huevo deja de ser fresco, ambas zonas son más similares.
    • La yema te dice si está fresca . Otra cosa a tener en cuenta es la altura de la yema en comparación con el blanco. el huevo fresco tendrá una yema esférica, "rechoncha", que sobresale considerablemente de la parte gelatinosa de la clara. Cuando vea que la yema no es firme o sobresalga y se derrame en la clara (que tampoco tendrá una consistencia gelatinosa), significa que este huevo no está fresco.

    Y un hecho muy importante: si vas a cocinarlo a baja temperatura, sé muy fresco. Y si va a usar huevos que no son muy, muy frescos, es mejor no consumirlos crudos (por ejemplo, en un tartar de carne o claras batidas ): esos los huevos siempre deben estar bien cocidos y cuajados.

     

    ¿Por qué hay huevos de varios tamaños?

    Esta es una curiosidad que me encanta: el tamaño del huevo está relacionado con la edad y la raza de la gallina. Cuanto más joven es, más pequeños son los huevos. Y las gallinas de plumas marrones dan huevos marrones que generalmente son más grandes porque estas gallinas son.

    ¿Puedes congelar un huevo? ¿Cómo es la mejor manera de preservarlo?

    Es importante que los huevos no sufran cambios bruscos de temperatura . Es por eso que en la tienda o en el supermercado los encuentras afuera de la nevera. Una vez que las compras recomiendan mantenerlas refrigeradas en su embalaje para evitar el deterioro, evitar choques o la absorción de olores de otros alimentos y mantener la temperatura más estable.

    De hecho, en el Instituto del Huevo recomendamos que no los coloque en el compartimiento del refrigerador reservado para los huevos que normalmente se encuentran en la puerta del refrigerador. Y es que cada vez que abre y cierra la puerta hay cambios de temperatura, algo que no funciona bien para los huevos.

    Es importante que en su casa mantenga la cadena de frío . Si ya los ha puesto en la nevera, déjelos allí hasta el momento del consumo. Lo mismo sucede con los huevos duros o cocidos: debes guardarlos en la nevera.

    Con el frío y el calor se daña la membrana de la yema que protege al huevo de las infecciones.

    ¿Y podrías congelar huevos crudos?

    No es una práctica muy frecuente, pero existe la posibilidad de congelar los huevos. Por supuesto, debe romperlos y guardarlos en recipientes herméticos colocando una envoltura de plástico entre el producto y la tapa para que el huevo no sufra ni se queme en el frío.

    Elige un recipiente pequeño pero no lo llenes, porque recuerda que cuando se congele se expandirá y no querrás abrir tu congelador y verlo como una pintura de Jackson Pollock.

    Si esta configuración a menos cero es para "mantener" durante más tiempo (hasta varios meses) esos espectaculares huevos de campo que ha traído de la ciudad, no lo haga. No vale la pena. Por mucho que estén bien conservados, siempre, durante el proceso de congelación, los alimentos cambian y pierden algunas características. Es decir, no serán tan espectaculares como antes de la congelación.

    Recomiendo batir los huevos, mezclarlos con unas gotas de jugo de limón, sal o azúcar antes de congelarlos, y luego usarlos de inmediato. Por supuesto, no olvides etiquetar correctamente el contenedor. Después de un tiempo, las cosas se olvidan.

    Recomendaciones para cocinar huevos en el microondas

    Sí, puedes cocinarlos en tu micrófono, pero nunca dentro de la cáscara, ya que podría explotar.

    Lo mejor es que Batir los huevos antes de realizar esta operación. Si para su receta necesita la yema para preservar su forma natural, es mejor pincharla cruda, para romper la delgada membrana protectora. De esta forma evitará que explote durante la cocción.

    Huevos duros que generan dudas

    ¿Has visto que los huevos duros a veces tienen ese color verdoso en el borde de la yema ?

    Cuando cocinamos huevos que están demasiado cocidos o no tan frescos, generalmente se forma ese anillo grisáceo.

    Para evitarlo durante la cocción, es mejor no colocarlos en agua hirviendo. Es decir, llevas el líquido a 100º para que rompa la ebullición, luego bajas la temperatura evitando los bailes de burbujas de la ebullición y la bajas a aproximadamente 80º-85º. Y allí dejas tu huevo haciendo el tiempo que requiere tu receta. Con esta técnica evitarás no solo ese halo negruzco o la posible rotura de la cáscara, sino también ese desagradable aroma sulfuroso. El resultado será un huevo cocido con yema blanca y firme, con un sabor mucho más agradable.

    A veces, cuando cocinas huevos más tarde es muy difícil que los peles . Y en realidad, eso es algo bueno. Cuanto más fresco es, más difícil es quitar su caparazón.

     

    Y como estamos hablando de pelar huevos, ¿sabrías si uno está cocido o no por su cascarón?

    Tómalo y siéntelo. El huevo duro suele ser compacto. Pero si su toque no es del todo sensible, descanse su huevo sobre una superficie plana y gírelo como si fuera a jugar el juego de la botella.

    Si el huevo gira perezosamente, como loco o no muy estable, está crudo. Si, por el contrario, gira armoniosamente, se cocina. Piense que, crudo, es una envoltura líquida y cuando se cocina, su interior es más sólido.

    Toda esta información se basa en huevos de gallina . Los huevos de codorniz pato, avestruz y otras aves tienen características diferentes.

 

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