Magdalenas o magdalenas francesas con chocolate

Cómo hacer magdalenas francesas con cobertura de chocolate

Las magdalenas francesas son ​​las mismas que las famosas magdalenas de las que seguramente habrás oído hablar.

En este caso, cubierto con una capa de chocolate en un extremo para hacerlos aún más irresistibles, si es posible.

Este dulce francés es adictivo y peligroso en tamaño. Se come en dos bocados y es muy fácil comer uno después del otro sin darse cuenta de que va a usar uno más y descubre que el plato está vacío.

Para prepararlos, necesita un molde especial con cavidades en forma de concha, de ahí la hermosa forma que tienen. Esto no significa que no podamos preparar la masa y hornearla en las cápsulas de papel de nuestros cupcakes de toda la vida .

Aunque el resultado no será el mismo. Las indicaciones de la receta se basan en estos moldes, por lo que no podemos garantizar cómo se verán de otra manera.

Dicen que las magdalenas genuinas se caracterizan por el uso de mantequilla de avellana o beurre noisette que se logra calentando la mantequilla al fuego hasta que se queman los sólidos de la leche y el la grasa adquiere un delicioso aroma a avellana que se transmite al bizcocho .

Hemos omitido este paso y el resultado nos parece excepcional. En cualquier caso, le diremos en caso de que se atreva con el beurre noisette . Oh la La.

 

Preparación de la masa para los muffins franceses

  1. En un recipiente hondo colocamos el azúcar, los huevos y la mantequilla en cubitos y blandos.
  2. Batimos con unas varillas eléctricas hasta obtener una masa uniforme, blanquecina y aireada.
  3. Se habrá incrementado en volumen debido al aire incorporado con el batido.
  4. Podemos agregar la mantequilla derretida, que es mucho más fácil de incorporar al resto de los ingredientes. Lo dejamos a su elección.
  5. Luego agregamos la harina y la levadura química, pasando ambos por un tamiz.
  6. Eliminamos con una lengua o espátula con movimientos envolventes, de abajo hacia arriba, suavemente para no perder el aire que hemos incorporado con el batido de la masa.
  7. En caso de usar mantequilla sin sal, agregamos una pizca de sal a la masa en el momento en que incorporamos la harina. Esto mejorará el sabor de las magdalenas.
  8. Cubrimos el recipiente con la masa con una envoltura de plástico y lo guardamos en el refrigerador.

Forma y tipo de molde para magdalenas. Consejos

  1. Déjalo reposar durante al menos una hora o incluso durante la noche. Podemos hornearlos por la mañana, a primera hora, y llevarlos a desayunar.
  2. Una vez que la masa descansa, la llenamos con las cavidades de nuestro molde o moldes.
  3. En este caso estamos usando un molde de silicona, que es un molde de lujo y no requiere enfriamiento previo.
  4. En caso de usar un molde de metal, será necesario engrasar cada cavidad con mantequilla y espolvorear con harina y luego guardarla en el refrigerador hasta el momento de su uso. Tiene que hacer mucho frío.
  5. Tienes que llenar los moldes aproximadamente 3/4 de la capacidad, no más. De lo contrario, saldrá la masa y los muffins franceses no obtendrán esa hermosa forma característica.
  6. Ponemos los moldes descubiertos en el refrigerador, sin importar el material del que estén hechos, durante una hora.
  7. Mientras tanto, calentamos el horno a 230º C.

Horneamos los pastelitos franceses

  1. Una vez que ha pasado la hora, colocamos los moldes en la posición central del horno. Los ponemos en la bandeja para hornear caliente o en una piedra para pan, si la tenemos.
  2. Cocinamos las magdalenas 4 minutos antes de bajar la temperatura a 180º C y continuamos cocinando las magdalenas durante 3 o 4 minutos más.
  3. El tiempo exacto dependerá del tamaño del molde, por lo que es aconsejable tener cuidado porque son algunos bollos que se pueden pasar fácilmente y se pueden secar en una masa.
  4. Quitamos las magdalenas del horno y las retiramos del molde inmediatamente. Para esto invertimos el molde y los dejamos caer.
  5. Quizás tengamos que golpear un extremo contra el mostrador, en el caso del molde de metal. Las magdalenas suelen ser fáciles de quitar.
  6. Dejamos que las magdalenas se enfríen en una rejilla de metal antes de continuar con la receta. Afortunadamente no lleva mucho tiempo, por lo que podemos preparar la cobertura.

Cobertura de chocolate y presentación final de las magdalenas

  1. Picamos el chocolate y lo ponemos en un recipiente hondo no muy grande ...
  2. Nos fundimos en el microondas a golpes cortos y potencia media. Eliminamos entre golpe de calor y golpe de calor para asegurarnos de que no se queme.
  3. Sumergemos cada magdalena a la mitad, la sacamos y la guardamos en el bol con el chocolate derretido durante un tiempo hasta que se elimine el exceso.
  4. Los colocamos en el borde de un plato o en una rejilla hasta que el chocolate se endurece antes de servir.
  5. Los volvimos a colocar en el estante y los espolvoreamos con pétalos de rosa, pistachos y un poco de sal gruesa.

Si todavía no lo tienes claro, te dejo paso a paso en fotos de esta receta para pastelitos franceses . No te pierdas ningún detalle y quedarán perfectos.

 

Consejos para los muffins de chocolate franceses perfectos

  • Es esencial que el molde y la masa estén fríos y que el horno esté muy caliente. El choque térmico es lo que hace que el exterior de las magdalenas sea crujiente y el interior jugoso y esponjoso. Alrededor de 15 madelaines saldrán en este lote.
  • Las magdalenas se pueden decorar con nueces picadas, semillas de amapola o sésamo, frambuesa deshidratada, etc., o tomarlas como están.
  • En caso de no decorar las magdalenas con cobertura de chocolate, recomendamos agregar ralladura de limón a la masa para darle un toque de sabor excepcional.
  • Para aquellos que no tienen un molde de silicona sino uno de metal, se recomienda extender las cavidades con mantequilla y espolvorear con harina antes de llenar. De esta forma, se eliminan fácilmente del molde.
  • En caso de no consumir todas las magdalenas en el día, las guardamos en un recipiente hermético para que no se sequen.

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