Maicena alfajores. Receta argentina

Cómo hacer alfajores de maicena.

El alfajor es una de las recetas de postres o dulces presentes en la gastronomía de varios países hispanoamericanos. Aunque Argentina, gracias a su campaña de comercialización extranjera, es conocida como la cuna de los alfajores en el resto del mundo.

En realidad son tan tradicionales dentro de las recetas gastronómicas de países como Uruguay, México, República Dominicana o Chile.

Se ha tomado como cierto que los alfajores hispanoamericanos tienen su origen en España, gracias a la cultura de las raíces árabes de nuestra península, y que provienen de la voz árabe alaju que significa relleno.

Hoy les traigo la receta de alfajores tradicionales alfajores argentinos alfajores de maicena . Aunque dependiendo del país latinoamericano en el que nos encontremos, serán de una forma u otra.

Los ingredientes para las obleas y el relleno pueden variar, desde frutas y cremas de miel hasta jengibre y dulce de leche ] para los rellenos de estos alfajores o algunas bolas de fraile o diferentes tubérculos para las masas de galletas.

Tradicionalmente los más populares son los alfajores rellenos de dulce de leche y cubierto con coco rallado. He visto un relleno diferente en Argentina, pero el dulce de leche gana por goleando en casa, también su origen e historia es emocionante. Escribimos sobre eso hace un rato.

Su preparación es simple y el resultado es diferente y delicioso, perfecto para disfrutar de un buen café o, mejor aún, en una plaza del barrio de Recoleta en Buenos Aires, acompañado de un cálido mate. [19659012] Preparación de la masa de alfajores

  1. En un bol tamizamos los dos tipos de harina, trigo y maíz con levadura y sal. Nos reservamos.
  2. En un tazón y con la ayuda de un tenedor, mezcle bien la mantequilla con el azúcar.
  3. Es esencial que la mantequilla esté a temperatura ambiente. Tiene que tener una textura de pomada para poder trabajarlo y que el azúcar esté molido o sea azúcar glass, para que los granitos no se noten al final del proceso. Mezclar bien hasta que tengamos una crema.
  4. Lavamos bien el limón (seco) y rallamos sin llegar a la parte blanca. Incorporamos el bol con la esencia de vainilla. Agrega la yema de huevo. Luego un huevo entero y la mitad de otro una vez batido. Incorpora la mantequilla con el tenedor o algunas varillas.
  5. Agregue la harina y mezcle bien con el tenedor, o las puntas de los dedos hasta obtener una masa homogénea y muy suave. No es necesario amasar, simplemente se trata de mezclar bien todos los ingredientes.
  6. Ponemos la masa, envuelta en papel transparente, en el refrigerador por 20 minutos.

Forma de los alfajores

  1. Una vez que el proceso de enfriamiento y compactación de la masa. Rociamos una superficie de trabajo con abundante harina.
  2. Vamos a tener que rociar con suficiente cantidad ya que la masa seguirá siendo bastante blanda. Si no tenemos una superficie bien enharinada, se pegaría a la base.
  3. Colocamos parte de nuestra masa en la superficie de trabajo. Con un rodillo enharinado, estiramos hasta que tenga medio centímetro de espesor.
  4. Con un cortador o un vaso de chupito, hacemos las porciones de alfajores. He usado un cortador de unos 5 o 6 cm. diámetro.

Horneado de los alfajores y presentación final

  1. Precalientamos el horno a 155º C con calor arriba y abajo y sin ventilador.
  2. Colocamos los alfajores en una bandeja para hornear sobre papel de hornear, con mucho cuidado de no deformarlos.
  3. Hornee durante 7 u 8 minutos a 155 ° C y retírelo a una rejilla hasta que se hayan enfriado por completo.
  4. Los alfajores deben ser muy blancos. Por lo tanto, no debemos esperar a que comiencen a dorarse dentro del horno. Con esos 7 u 8 minutos será suficiente.
  5. Es esencial controlar el tiempo de cocción para obtener alfajores jugosos. Ya que podrían estar pastosos y secos si los horneamos demasiado, bastarán unos minutos.

Podemos disfrutar estos dulces como en Argentina y Uruguay. Disfrútalos en cualquier momento del día y con cualquier excusa.

 

Consejos para algunos deliciosos alfajores de maicena

  • La maicena alfajor tiene la peculiaridad de que utiliza harina de maíz en un alto porcentaje combinado con harina de trigo.
  • Podría hacer alfajores con harina de maíz exclusivamente, pero eso produciría galletas con superficies excesivamente secas y frágiles.
  • Al agregar el huevo a la masa, parece desordenado, pero es para agregar la cantidad exacta de huevo, tendríamos que usar 3 huevos, pero en realidad solo vamos a usar el peso de 2. [19659013] Cuando amasamos y formamos, es necesario que la masa alfajor adquiera una cierta consistencia para trabajarla. Es por eso que el tiempo frío que recomiendo en la receta es esencial.
  • Una vez que las tapas de nuestros alfajores están frías, las llenamos con una cucharada de dulce de leche . Finalmente (opcionalmente) cubrimos los lados con coco rallado al gusto.

 

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Subir

Usamos cookies para asegurar que te damos la mejor experiencia en nuestra web. Si continúas usando este sitio, asumiremos que estás de acuerdo con ello.