Ñoquis o ñoquis de patata. Receta italiana

Aprenda cómo hacer ñoquis o ñoquis italianos . Ñoquis es un tipo de pasta italiana que se hace principalmente con papas y algunos ingredientes básicos que siempre tendremos en casa: un poco de harina, yema de huevo y sal .

A partir de la receta básica también admite una amplia variedad de ingredientes como queso ricotta, espinacas, calabaza, plátano, yuca, etc.

Al probarlos, generalmente van acompañados de la salsa que más nos gusta. Las más frecuentes son las salsas de tomate y las elaboradas con algún tipo de queso. Cuando hablamos de cocina italiana, todos piensan en pasta fresca italiana risotto o pizza pero los ñoquis también son un plato tradicional en el país transalpino.

Hoy encontraremos ñoquis ya preparados en tiendas y supermercados, listos para cocinar. Pero es preferible hacerlos nosotros mismos porque, como siempre se dice, " no hay color ". Se elaboran de forma sencilla, con ingredientes básicos y no se necesitan utensilios especiales.

Una gran ventaja de esta receta es que es perfecta para hacer con niños. Los más pequeños de la casa lo pasarán en grande haciendo la masa para los ñoquis y también los iniciaremos en el mundo de la cocina.

 

Antes de comenzar con los ñoquis. Papas

  1. Cuando vamos a comprar papas, es preferible que las elijamos de un tamaño similar, porque luego se cocinarán de la misma manera, todas en el mismo lugar.
  2. En casa, el primer paso será lavar las papas, eliminar la suciedad o suciedad que puedan traer.
  3. Los cocinamos sin pelar en abundante agua hirviendo, durante 20-25 minutos, dependiendo de la dureza de las papas y su tamaño. Se cocinan con su piel para evitar que absorban agua durante la cocción.
  4. Con el tiempo, pinchamos las papas con un tenedor o similar para verificar si ya están listas. Sabremos cuándo entran y salen los utensilios fácilmente cuando se pinchan (lo mismo que hacemos cuando horneamos un pastel).
  5. Sacamos de la cacerola y los dejamos reposar durante 10-15 minutos, para poder manipular las papas sin riesgo de quemarnos. Tan pronto como podamos ponerlos en nuestras manos, pélelos y déjelos enfriar otros 10 minutos más. Es importante que la carne de la papa esté tibia, lo que nos facilitará el manejo de la masa.

Preparación de la masa y amasar los ñoquis de papa o ñoquis

  1. Con un puré o un tenedor, machacar las papas. Para convertirlos en un puré homogéneo, es importante que no haya grumos.
  2. Enharinamos la mesa o el mostrador donde vamos a trabajar con los ingredientes. También ponemos un poco de harina en nuestras manos para que la masa de papa no se nos pegue.
  3. Con el puré hacemos un volcán y en el agujero agregamos la sal, un poco de nuez moscada molida (al gusto de cada uno, pero no exagere) y las yemas batidas de dos huevos.
  4. Estamos mezclando con los dedos poco a poco, incorporando harina en pequeñas cantidades. Continuamos mezclando y amasando con nuestras manos agregando la harina que necesitamos. La harina que uso es harina fuerte. Con la fuerza de la harina, la masa no se ablandará y los ñoquis mantendrán el cuerpo sano.
  5. Dependiendo de la humedad de las papas, podemos necesitar más cantidad de harina para lograr la textura final.
  6. Debemos obtener una masa homogénea, sin grumos ni partes duras, que sea flexible, suave y no nos resulte difícil amasarla. Tampoco se pegará a nuestros dedos. Hacemos una pelota y la dejamos descansar por 10 minutos.
  7. Separamos un poco de la masa y con la ayuda de nuestras manos la extendimos formando un cilindro, que cortaremos en porciones (que serán los ñoquis) de 2 cm. de tamaño Repetimos el proceso con más porciones de masa, hasta que esté completamente terminado.

Forma de los ñoquis o ñoquis de patata

  1. Los ñoquis pueden dejarse como están o darles su típica marca de rayas. Para esto hay un utensilio especial de madera, aunque si no lo tenemos podemos hacer algo similar con la ayuda de un tenedor.
  2. Tomamos un ñoquis, presionamos contra la parte de los dientes del tenedor y lo giramos, dejando un espacio en el interior y algunas ranuras o rayas en el exterior.
  3. Si te gustan más redondos, es suficiente rodar cada ñoquis y luego darle la forma final. Después de terminar todo el proceso, le daremos el toque final simple.

Cocinar los ñoquis o ñoquis de patata

  1. En una cacerola con agua hirviendo y sal (en las proporciones habituales para la pasta: 10 g. De sal por litro) estamos vertiendo ñoquis en pequeñas cantidades. Por ejemplo, 10 de cada 10, para que tengan suficiente espacio y no se peguen.
  2. Al principio irán al fondo de la olla. Después de un tiempo, veremos que se elevan y comienzan a flotar en la superficie.
  3. Ese es el punto de cocción ideal. Retirar con una espumadera y repetir con el resto de los ñoquis. Y estarán listos para agregar la salsa que más nos guste.

Puedes ver todas las fotos paso a paso de esta receta de ñoquis de papa en este álbum. No te pierdas ningún detalle y quedarán perfectos, deliciosos.

 

Consejos para algunos deliciosos ñoquis

  • Si haces muchos ñoquis en casa, te recomiendo que compres una tabla de madera para hacer ñoquis o garganelli.
  • Tan pronto como termines de hacerlos, debes hervirlos inmediatamente. Cuando la masa de ñoquis descansa, se humedece y le pide más harina, de modo que cuando se cocinen sean duras como una piedra.
  • Si muchos de ellos han salido, puedes congelarlos antes de cocinarlos. Primero se colocan en una bandeja en el congelador, y después de 50-60 minutos estarán lo suficientemente fríos como para no pegarse.
  • Luego los pondremos en una bolsa o lonchera y de vuelta en el congelador. Si quieres hacerlo de una manera más profesional, también puedes blanquearlos. Los hervimos en una cacerola por un minuto, los cuelamos y los enfriamos en un recipiente con agua fría.
  • Cuela y agrega un poco de aceite de oliva virgen extra. El resto sería lo mismo que si los congelas como están, pero obtendrás un mejor resultado.
  • Cuando queremos cocinarlos, no necesitan descongelación. Los pusimos a cocinar directamente en el agua hirviendo como si estuvieran recién hechos.
  • Si quieres darle un toque, en lugar de papa puedes preparar un puré con otro vegetal (los de calabaza o remolacha son muy famosos). [19659009] Es importante que lo uses tibio cuando lo juntas con la harina. Si el puré está frío, es posible que tenga grumos. Si te atreves con esta opción, la cantidad de harina que lleva es el 30% del peso del puré, es decir, si haces 700 g. de puré necesitarás aproximadamente 210 g. de harina de trigo.

Origen e historia de los ñoquis

  • Su origen se remonta al siglo XIX (1880), cuando en Italia hubo un evento histórico que condujo a su creación. Los señores feudales eran los dueños de los molinos donde los campesinos molían el trigo, que luego usaban para hacer pasta.
  • En ese momento, los "signori" decidieron aumentar el precio de uso de los molinos, haciendo que la harina aumentara considerablemente su precio.
  • En esta perspectiva, los campesinos sustituyeron con éxito la harina por el puré de papas, y luego surgió el "Gnocchis" un nombre que en italiano significa "bollos" o "bolitas" . Comenzaron a prepararse en el noroeste de Italia y desde allí se extendieron al resto del país.
  • Otro país donde son muy populares es Argentina donde llegaron gracias a los emigrantes italianos y es tradicional comerlos el el 29 de cada mes .
  • Ese día los argentinos pusieron un boleto debajo del plato para atraer la suerte y la prosperidad. En Uruguay y Paraguay su consumo también está muy extendido.

 

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