Paella valenciana

Cómo hacer una paella valenciana

Con la ayuda de la publicación de hoy aprenderás las técnicas, los pasos y los ingredientes necesarios para obtener una paella valenciana manual. Y no ... no pones cebolla o chorizo. No soy Jamie Oliver aunque parezca ... 😛

Los últimos cursos de cocina en los que me inscribí, los 3 que he tomado estos meses han estado en recetas con arroz .

No Es fácil dominar el arroz seco para mí, porque los que suelo hacer en casa son caldo o miel. Es muy importante utilizar arroz de calidad, en el blog en el que confiamos Arroz Bomba La Fallera que siempre nos da buenos resultados.

Todavía no he dominado la técnica del fuego, haciendo que la paella valenciana en madera sea el siguiente paso. Por ahora, como el 80% de los que preparan este manjar, lo hemos hecho con gas, controlando muy bien los tiempos de cocción y especialmente los ingredientes. Tampoco hemos agregado la rata Albufera como me dijo una divertida el domingo pasado.

Este plato solo contiene 10 ingredientes: pollo, conejo, judías verdes, algarroba, tomate, arroz, aceite de oliva, agua, azafrán y sal. Estos son los aconsejados por el Consejo Regulador de la Denominación de Origen del Arroz de Valencia . Aunque dependiendo de la región y la temporada, se permiten otros ingredientes como ajo, alcachofa, pato, pimentón, caracoles o romero. Piénselo más, el chorizo ​​no es una opción.

De Ribera Baixa, Ribera Alta, Safor, C. de Túria, L`Horta, La Marina o Castellón podemos encontrar variaciones aunque con un patrón común que les presento en esta receta que he acompañado con los ingredientes básicos y 2 que creo que ayudan a mejorarlo, el pimentón y la alcachofa que tenemos en temporada.

Puedes ver todas las fotos del paso a paso de esta receta de paella valenciana en este álbum. No te pierdas ningún detalle y saldrá delicioso

 

Antes de comenzar con la paella

  1. Es esencial tener la paella lista y si es posible con varios usos (ayuda a que el arroz no se pegue) ) El tamaño es importante, ya que permite que el arroz se cocine de manera uniforme en toda su superficie.
  2. Este es el primer problema importante que surge cuando se trata de preparar el plato en casa. Para que se vea bien, la cantidad de arroz no debe ser mucho más que un dedo de grosor, por lo que para hacer, por ejemplo, una paella para seis personas, necesitaremos un recipiente de aproximadamente medio metro de diámetro.
  3. madera y fuego con madera naranja, necesitaremos un buen quemador de gas o difusor de temperatura para que alcance la superficie total de la paella. o cazuela. Las medidas apropiadas son:
    • 2-3 personas- Paella 30 cm.
    • 4-5 personas- Paella 40 cm.
    • 6-8 personas- Paella 50 cm.
    • Para 10 personas- Paella 55 cm.
    • Para 12 personas- 60 cm de paella.

Preparación de la salsa de paella base

  1. Vamos a comenzar con una buena salsa, la base de nuestra paella.
  2. Lo primero es cortar todo en pedazos los ingredientes. El pollo y el conejo como un guiso (puedes pedirle al carnicero que lo prepare), las judías verdes sin hebras y en trozos de dos o tres centímetros. Las alcachofas son muy limpias y partidas a la mitad o en cuartos según su tamaño.
  3. Freímos pollo, conejo, frijoles, jarra y alcachofas en abundante aceite de oliva virgen extra.
  4. Cuando los trozos de carne estén bien dorados, sazonar bien y agregar el pimentón dulce de La Vera.
  5. Los trozos de conejo y pollo deben estar bien dorados, teniendo cuidado de no quemarlos. Justo después de agregar el tomate triturado y dejar que el sofrito hierva bien.
  6. Añadir el agua. Es mejor ser corto que exagerar porque siempre podemos agregar un poco más de agua si vemos que el arroz está demasiado seco y aún no se ha hecho. Las proporciones dependen mucho del fuego, el calor, el grado de humedad y el diámetro de la paella.
  7. Necesitamos tres veces el volumen de agua que el arroz. Aunque es la experiencia la que te hará ajustar y perfeccionar estas cantidades.

Preparación de la paella valenciana

  1. Cocinamos el caldo durante 25 o 30 minutos. Es un buen momento para agregar el azafrán, debemos probar el caldo para saber si es lo suficientemente sabroso y podemos corregirlo. No queremos que sea suave, por lo que es esencial que el caldo sea probado por al menos 2 personas para que haya consenso sobre este tema.
  2. Agregamos el arroz en diagonal y en forma de cruz como se ve en las fotos. Distribuimos el arroz de manera uniforme en toda la paella.
  3. Cocinamos durante 18 a 20 minutos, aunque aquí el tiempo está marcado nuevamente por el grano de arroz y el poder del fuego, que debemos permitir que se consuma. Tiene que estar completamente seco y suelto.
  4. Puedes tener una cacerola con agua hirviendo al lado, en caso de que tengas que agregar agua. A la mitad de la cocción también podemos poner algunas ramitas de romero, que retiraremos antes de servir.
  5. Una buena paella debe tener socarrat. La mejor manera de obtenerlo fácilmente sin quemar el arroz es cuando la paella está terminando de cocinarse, es hacer pequeños agujeros con los extremos de una cuchara y agregarles un poco de aceite de oliva virgen extra. Encienda el quemador al máximo durante un minuto y tueste el arroz. Apagamos el fuego y dejamos descansar la paella.
  6. Déjalo reposar unos minutos cubierto con un paño de algodón grande. Con unos 5-8 minutos fuera del fuego, será suficiente para lograr un resultado delicioso.

Consejos para una deliciosa paella

  1. Si el arroz parece ya cocinado, pero todavía hay mucho caldo, eleva el fuego al máximo para que el caldo se evapore lo antes posible.
  2. Por el contrario, si el arroz todavía está duro y hay poco caldo, baje el fuego para que se cocine a fuego lento y, cuando el caldo se haya evaporado, si el arroz todavía está duro, retire la paella del caliéntelo y cúbralo con papel de aluminio o un paño humedecido, y déjelo allí durante unos minutos.
  3. En la cantidad de porciones de arroz que saldrán, no pedimos, sino la paella. la capa de arroz, la paella será mucho mejor, pero por el contrario, una paella con mucho arroz será mediocre. Por supuesto, necesitaremos una paella cada vez más grande para obtener las mismas porciones.
  4. En ningún caso alcanzar el límite marcado por las uñas de los mangos, aunque este nivel es muy alto. Vale más la pena hacer una ensalada y terminar con un poco de hambre, pero "¡Qué bueno fue, qué mal!", Que tirar el arroz a la basura.

Consejos para una deliciosa paella de Xato [19659012] Xato recomienda que la carne puede ser pollo, conejo y pato si la tiene. , oeste y sur). También puede agregar caracoles o baketas, moros y ocasionalmente avellanas.

  • Si usas alcachofas y frijoles en la paella, también es muy delicioso, pero si quieres preparar la paella original, no hay pimienta, ni verde ni roja.
  • Si prepara una paella intente hacerlo en una paella algo más grande. Entonces obtendrá un arroz fino sin apilar, por ejemplo, para tomar una paella de 15.
  • Con respecto al ajo, si lo pica mucho mejor y no dice que lo ha agregado. No suele ser uno de los ingredientes de una buena paella.
  • Por supuesto, si vas a usarlo junto con el tomate, fríe lentamente a fuego lento y agrega un poco de agua.
  • En mi familia pusimos un limón para freír la carne que luego debes quitar.

 

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