Pan de leche japonés

Cómo preparar pan de leche japonés.

Cocinar es un placer para mí . Ya sea que estemos hablando de recetas simples o muy elaboradas, siempre disfruto el proceso. A veces, esos momentos para disfrutar en la cocina son realmente increíbles, cuando descubro recetas inspiradoras, preparo platos aparentemente complicados con éxito u obtengo masas perfectamente texturizadas.

Este último es el caso de la receta de hoy, un pan de leche japonés que ya es mi receta favorita de masa / tipo brioche Diría que rivaliza con mi masa dulce favorito, el roscón de reyes .

Cuando hablo de pan de leche japonés me refiero al pan de Hokkaido una isla japonesa que lleva el nombre de este pan . Es en esta isla donde se supone que el origen de una técnica de cocción que es la base de esta receta es el tangzhong.

El tangzhong es un invento japonés que logra un pan muy suave, húmedo y esponjoso . Es una papilla a base de agua y / y agua y harina en una proporción de 1: 5 o 1: 6 que cuando se calienta forma un gel de almidón. Este gel hace que el agua permanezca adentro como si estuviera cautiva, que será la que contribuya al pan.

Toda esta explicación tendrá un nuevo significado en el momento en que prepare este pan en casa. Sorprenderme es obtener una masa de este calibre, húmeda, esponjosa, con sabor y trabajado, sabiendo que el porcentaje de mantequilla y azúcar es mínimo.

Como en el amor, estoy con masa madre y principalmente con pan brioche este pan de leche japonés y especialmente con la técnica tangzhong te aseguro que están a la altura de los mejores pasteleros .

 

Preparación de tangzhong

  1. En una cacerola pequeña agregamos los ingredientes del tangzhong. Incorporamos los 45 g. de agua, 45 g. de leche y 15 g. harina.
  2. Calentar a fuego medio / bajo sin agitar. Cuando vemos que tenemos una mezcla sin grumos y que ha comenzado a espesarse, retiramos la cacerola del fuego.
  3. Cubrimos la cacerola y dejamos que el tangzhong se enfríe para poder usarla más tarde.

Pan de leche japonés amasado [19659014] Con el accesorio de gancho, amase los ingredientes hasta que se integren, en una masa homogénea.

  • Agregue la mantequilla derretida y continúe amasando. Trabajaremos la masa durante 15-20 minutos. Intercalaremos momentos de descanso de 3-4 minutos con la máquina parada, lo que servirá como descanso para la masa. Estos momentos son tan importantes para un buen amasado como el trabajo de acción.
  • La masa estará lista cuando sea muy elástica. Lo ideal sería obtener el "efecto hoja". Tendríamos que estirar la masa hasta que quede casi transparente entre los dedos. El video muestra cómo es este efecto.
  • Ponemos la masa en un recipiente engrasado, la tapamos con papel transparente y la dejamos fermentar, en un lugar cálido, durante 1 hora.

Formación y horneado de pan de leche japonés

  1. Después de esta primera fermentación, volcamos la masa sobre una superficie de trabajo enharinada.
  2. Desgasificamos la masa para eliminar las burbujas de aire que pueda tener adentro. Para hacer esto, lo trabajamos a la ligera durante unos segundos.
  3. Ese lugar cálido puede ser el interior del horno, apagado y templado.
  4. Una vez que la masa ha fermentado, pintamos las bolas con leche.
  5. Con el horno previamente caliente a 180ºC, con calor arriba y abajo, sin ventilador, horneamos el pan durante 25 minutos. Si vemos que es necesario, cubriremos el pan con papel de aluminio para evitar que se dore en exceso.
  6. Retiramos el molde del horno y lo dejamos calentar durante 10 minutos en una rejilla. Desmolda y deja enfriar por completo sobre la rejilla antes de disfrutarla.

Una forma deliciosa de preparar pan dulce en casa. Puedes ver todas las fotos del paso a paso en este álbum de receta de pan japonés.

 

 

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