Pan rebanado casero con masa madre

Cómo hacer pan rebanado con masa madre.

Hoy voy a mostrarle cómo preparar un pan de masa madre muy simple en casa, un pan rebanado . Su sabor y aroma son inigualables, como si estuvieras comiendo un pan de pueblo pero en formato sándwich.

Es un pan que se sostiene muy bien, se conserva durante 3 o 4 días sin ningún problema, aún sabroso y con una miga deliciosamente tierna. que si no lo terminas el primer día. También se puede congelar en rodajas y tostar para el desayuno, es simplemente delicioso.

La receta es de un amigo Lino, quien prepara pan para su familia diariamente y se ha convertido en un experto en el campo. Pronto verás varias recetas en el blog.

Y es que si te has atrevido a hacer masa madre en casa, tus barras de pan saltan del nivel, no estoy diciendo que la barra de pan fácil del El blog no es bueno, eso es.

Pero los panes de masa madre tienen un punto que me recuerda al pan gallego no a Madrid. Y aunque parezca complicado, hacer masa madre y luego alimentarlo es muy fácil, va al refrigerador, se enfría cuando necesita hacer pan y así puede obtener panes como este. Dos veces a la semana preparamos pan y tenemos que soportar esos días sin problemas.

Hoy es muy fácil de hacer, realmente, pruébalo y luego puedes decirme.
Vamos allí con la receta.

Preparación de la masa y amasado

  1. En un tazón mezclamos la masa madre, la harina, el agua y la levadura del pan, cuando la tenemos integrada la volcamos en el mostrador, si hay harina seca no te preocupes.
  2. Comenzamos a amasar, durante unos minutos, la harina que no se ha mojado en el proceso de mezcla se integrará en la masa con el amasado.
  3. Se agrega sal y miel, y se amasa bien, a mano o con una amasadora, hasta obtener una masa suave y apetitosa. Simplemente está mezclando y listo, un simple amasado, y déjalo reposar durante 30 minutos para el de autólisis.
  4. Después de esos minutos, la masa estará suave y lisa, la colocamos en un recipiente engrasado, la cubrimos con un paño y la dejamos en un lugar cálido hasta que duplique su volumen, lo que puede tomar entre 2 y 3 horas, debemos echarle un vistazo de vez en cuando.
  5. Cuando está bien elevado, gira sobre la encimera enharinada. Espolvorea harina y desgasifica, presionando bien. Se forman dos partes iguales más o menos y hacemos una bola con cada una de ellas. Recolectamos bien las masas para crear tensión.

Preparación, horneado y presentación del pan rebanado

  1. Engrasamos un molde con mantequilla o aceite y colocamos cuidadosamente las dos bolas de masa, una al lado de la otra, en este caso hemos utilizado un molde cm de molde largo; Lo cubrimos y lo dejamos ablandando.
  2. Ahora las bolas comenzarán a aumentar de tamaño hasta que se toquen, incluso parecen querer salir del contenedor.
  3. En aproximadamente una hora, estarán listos. Tendremos el horno precalentado a 240º C con calor arriba y abajo, sin aire, y ponemos el molde, lo tendremos 15 minutos.
  4. Después de este tiempo bajamos la temperatura a 220º C y la tenemos durante 20 minutos más, pero con calor arriba, abajo y aire caliente.
  5. Finalmente apago el horno y dejo el pan durante otros 10 minutos, pero como saben, cada horno es diferente, y también puede variar el tiempo si le gusta más o menos tostado. Si observa que tuesta mucho, puede bajar la temperatura a 200 ºC en los últimos minutos.

Puedes ver todas las fotos del paso a paso en la receta de pan rebanado con masa madre. No te pierdas ningún detalle y serán perfectos.

 

Consejos para una barra de pan con masa madre de pudín

  • Esta barra de pan es totalmente sintonizable, puede usar muchas harinas que encontrará en el mercado, mi recomendación es trigo fuerte harina, pan, espelta, trigo integral, harina de centeno o harina de maíz.
  • La preparación aproximada de este pan es 4-5 horas aunque la parte más complicada, el amasado sería de unos 30 minutos y entre levados y horneados, unas 4 horas y media más.
  • La harina fuerte que he usado la compré en el supermercado y cuesta 1,14 €. Aunque con el problema del coronavirus, es más difícil de conseguir, así que recomiendo sitios web como El Amasadero que lo envían casa. Esta harina particular tiene 11 gramos de proteína por cada 100 gramos de harina.
  • Antes de cortar el pan rebanado, espera a que repose durante unos 25-30 minutos y prepara tu primer sándwich delicioso, en el blog tienes muchas opciones.
  • Si no tienes masa madre, puedes hacer una preferencia de Poolish o Quick, en el blog también tienes cómo hacerlo. Durará 3 días sin problema, todos los consejos y recomendaciones en el blog.
  • Podemos darle un toque a este pan con algunas semillas, es algo opcional que le da un toque crujiente y rústico. Pero como digo en la receta, es al gusto de cada casa, también si no quieres puedes hacer el pan sin ellas.
  • Si ponemos más peso obtendremos una miga más densa y si reducimos el porcentaje, el pan puede no llegar al borde de la bandeja de pan. Creo que la medida de este pan es perfecto durante unos días, si lo comes todo el primer día, eres campeón.

 

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