Preferido o Poolish para hacer pan en casa

Cómo hacer poolish o preferencia en casa

Hoy explico el término poolish o preferencia una variedad de masa madre de lo que llaman suave.

La palabra poolish es francesa y está asociada con los panaderos polacos que enseñaron a los franceses a realizar esta técnica para mejorar el pan hace siglos.

Poolish está hecho de una mezcla de harina y agua casi siempre en la misma proporción, aunque he visto una preferencia con más agua o levadura. Nunca agregas sal.

Si aún no te has atrevido con la masa madre este sería el primer paso antes de hacerlo, porque es muy simple y funciona muy bien en ese momento de hacer pan. Su simplicidad radica en que tener un poco de levadura activa la masa y es muy difícil que no salga.

Como no contiene sal y es una esponja suave o pastosa, la levadura facilita la fermentación (convirtiendo azúcares en dióxido de carbono y etanol).

Preparación del poolish o preferencia

  1. Preparamos el poolish 10-12 horas antes de comenzar a hacer pan, en este caso le recomiendo que comience el hogazas de pan blanco que ya hemos publicado en el blog.
  2. Es mejor hacerlo la noche anterior. Disolvemos la levadura en el agua tibia y agregamos la harina, mezclamos muy bien. Vamos a ver que la harina está bien hidratada y obtendremos una masa suave y pegajosa.
  3. Cubrir con una película transparente y dejar reposar durante 8-12 horas a temperatura ambiente. Después de ese tiempo, la piscina debe haber triplicado su tamaño y estará llena de burbujas.
  4. Cuando el poolish está listo después del tiempo de descanso, lo transferimos a un recipiente grande.
  5. Si no lo va a usar en este período de tiempo, guárdelo en el refrigerador y recuerde retirarlo una hora antes de usarlo.

Puedes ver todas las fotos del paso a paso en la receta de preferencia o poolish. No te pierdas ningún detalle y será perfecto.

 

Consejos para un delicioso poolish

  • Mi recomendación para hacer un preferible o poolish es dejarlo reposar durante un mínimo de 8 horas, siempre a temperatura ambiente, lo mejor es dejarlo toda la noche y hacer El pan de la mañana.
  • También puedes prepararlo hasta tres días antes y guardarlo en el refrigerador, pero debe estar a temperatura ambiente al menos una hora antes de usarlo.
  • La fórmula exacta es 100% de pan o harina de panadería (con menos fuerza que la harina fuerte, lo que la hace más manejable), 105% de agua y entre 0.25% o 0.27% de levadura, dependiendo de la que se use.
  • Dependiendo del pan que va a hacer, puede sustituir el agua por leche, por ejemplo en pan ciabatta .

 

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