croquetas de champiñones y jamón

 Croquetas de champiñones y jamón

Croquetas de champiñones y jamón o cómo convertir una receta tradicional de cosecha en una delicia. Porque pocas cosas son más ricas que una croqueta, ¿verdad?

Para esta receta, he elegido dos ingredientes que se usan muy a menudo juntos en la cocina: champiñones y jamón . El tipo de hongos que he usado son el shiitake mis favoritos. Hoy en día es muy fácil encontrarlos para la venta, pero si no los obtiene, puede usar otra variedad de champiñones o champiñones.

En el noble arte de hacer croquetas, cada maestro tiene su folleto. En general, como verá en la receta, preparo la “chicha” de las croquetas por un lado y la bechamel por el otro . Luego combino ambas preparaciones y las cocino durante unos minutos para unir los sabores.

Me gusta hacerlo de esta manera porque controlo mejor que los ingredientes no se cocinen demasiado o que la bechamel no tiene grumos . Pero bueno, si te sientes más cómodo haciendo la masa de idiota, también puedes usar esta receta.

El empanado de croquetas también es otro mundo. Después de probar varias formas de hacerlos, he llegado a la conclusión de que mi forma favorita de prepararlos es: capa de pan rallado, baño de huevo y otra capa de pan rallado . De esta manera, la capa externa es crujiente pero no demasiado gruesa. Si desea que la masa sea finita, transfiérala directamente al huevo y luego a las migas de pan. Si, por el contrario, te gusta una masa más gruesa y firme, dales una doble capa de huevo, aunque de esta manera es como

En el universo de la croqueta podrías escribir hasta el infinito, pero seguramente quieres saber cómo preparar croquetas de champiñones y jamón para que se vean como las de la foto. Hagámoslo.

Ingredientes para hacer croquetas de champiñones y jamón. Cantidad por aproximadamente 24 unidades

  • 150 g de champiñones (he usado shiitake )
  • 50 g de jamón serrano picado
  • 500 ml de leche entera
  • 70 g de harina [19659014] 70 g de mantequilla
  • 1 cebolla mediana
  • aceite de oliva virgen extra
  • nuez moscada
  • pimienta blanca
  • sal
  • - PARA PONER Y FRITAR - [19659014] pan rallado
  • 2 huevos
  • aceite de oliva o girasol, lo que prefiera
 Ingredientes para hacer croquetas de champiñones y jamón
Ingredientes para hacer croquetas de champiñones y jamón

Cómo hacer champiñones y croquetas de jamón

Prepare el "relleno" de las croquetas

  1. Comience por divida la cebolla en brunoise es decir, en cubos muy pequeños.
  2. Con un paño húmedo limpie los hongos y, si tienen rastros de t Cerrar, retírelo. Picar los champiñones también muy finamente.
  3. En una cacerola, donde habrá agregado un poco de aceite de oliva, saltee la cebolla . Hazlo a fuego lento y durante 15 minutos más o menos. Debe ser muy suave, casi caramelizado. Agregue un poco de sal para ayudar a que la cebolla sude.
  4. Cuando esté listo agregue los champiñones picados y deje que todo se cocine otros 10 minutos a fuego lento.
  5. Agregue el jamón serrano que también estará muy picado y omítalo ligeramente. Evite cocinar demasiado el jamón para que no se endurezca.
  6. Una vez que tengas listo el "relleno" de las croquetas, resérvalo.
 Picar finamente la cebolla y los champiñones
Picar finamente la cebolla y los champiñones
 Cocer la cebolla, agregar los champiñones y el jamón
Cocer la cebolla, agregar los champiñones y el jamón

Preparar la bechamel

  1. En la misma cacerola que usaste, sin tener que lavarla, vamos a hacer la bechamel. Primero agregue la mantequilla y espere a que se derrita. Luego agrego la harina y la cocino durante 2 o 3 minutos.
  2. Mientras puedes calentar la leche en el microondas . Usar leche caliente en la bechamel ayuda a evitar grumos.
  3. Vierte la leche poco a poco mientras vas revolviendo con energía y cocinando la bechamel a fuego lento . Utilizo varillas de plástico para evitar dañar la cacerola. El truco para que no se formen grumos es, además de calentar la leche, golpear la barra con fuerza y ​​constantemente. No más.
  4. Cuando tengas tu bechamel lista y sin grumos agrega la preparación de cebolla, champiñones y jamón que habías reservado.
  5. Cocina todo por un par de minutos más. Agregue la nuez moscada la pimienta y corrija el punto de sal .
  6. Sabrás que las croquetas están listas cuando cuando la quites. Despega ligeramente las paredes del recipiente.
  7. Cuando tengas la masa lista, extiende una sartén con un poco de aceite o mantequilla y vierte la masa . Cúbrelo con una envoltura de plástico para que toque la superficie de la masa. De esta manera, no se forma corteza.
  8. Deje reposar la masa en la nevera durante al menos 3 horas. Usualmente preparo la masa de croquetas de un día para otro, ya que está mucho más establecida.
 Prepare la bechamel
Prepare la bechamel
 croquetas de jamón
Agregue la preparación anterior, mezcle hasta obtener una masa homogénea y sazone las croquetas
 con jamón hongo
Vierte la masa en un bol, cubre con una envoltura de plástico y deja reposar [19659044] Forma y fríe las croquetas de champiñones y jamón

  1. Prepara un plato con abundante de pan rallado y otro con dos huevos batidos . También necesitará otro plato o bandeja para dejar las croquetas que ya ha empanado.
  2. Saca la masa de la nevera y da forma a las croquetas . Aquí lo he hecho a la antigua usanza: usando dos cucharas de sopa y pasando una porción de masa de una a otra hasta que tenga la forma característica de la croqueta.
  3. Cubra cada croqueta con las migas de pan y termine de darle una buena forma con los dedos. Báñalo en huevo y finalmente pásalo nuevamente para obtener migas de pan .
  4. Cuando tengas todas las croquetas hechas déjalas en el aire 20 o 20 minutos. Esto seca un poco la capa externa y las hace más crujientes.
  5. Mientras calientas el aceite para freír. Lo más práctico es tener una freidora, pero si este no es tu caso, usa un recipiente que sea alto y estrecho para que el aceite cubra toda la croqueta pero no tengas que gastar en exceso. [19659014] Ahora solo tenemos para freír las croquetas . Asegúrese de que la temperatura del aceite sea alta. No debe fumar, pero debe estar muy caliente. Si la croqueta se abre durante la fritura, el aceite está por debajo de la temperatura adecuada.
  6. Mientras fríes la croqueta gira para que se dore por todos lados.
  7. Cuando vea que es marrón, déjelo en un plato cubierto con papel de cocina para que absorba el exceso de aceite . ¡Y disfruta de tus croquetas de champiñones y jamón recién hechas! Por supuesto, espere a que se enfríen un poco o se quemará la lengua.
 Croquetas de pan
Prepara todo para empanar las croquetas
 Pasa las croquetas para pan rallado
Pasa las croquetas para pan rallado, luego para huevo y luego para migas de pan nuevamente
 Fríe las croquetas de champiñones y jamón
Fríe las croquetas de champiñones y jamón
 croquetas cremosas
Así de cremosas están las croquetas dentro

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