Brioches

Cómo preparar brioches .

En todo este tiempo he estado escribiendo y cocinando en el blog, además de aprender mucho y sin descanso, lo que llevo conmigo es la variedad y las personas que comparten cómo yo.

Tratando de cocinar un poco mejor, eso es lo que dice mi novia, quien es quien prueba casi todas mis recetas. Pero lo que me gustó desde el principio es investigar sobre la receta que publico.

Y muchas veces me sorprenden, sobre el origen o la historia de muchas de las recetas. Este es el caso de la receta de hoy, brioches o suizo .

Hubiera jurado que la receta de esos bollos suizos que le preguntaba insistentemente a mi madre cada vez que pasábamos por la panadería de Felisa. Era eso, una receta suiza. Pero la verdad es otra, parece que no solo no son suizos sino que son de cosecha propia. De nuestro país, y lo que es más, lo que son es tradicional.

Tenemos su origen en los cafés de Madrid de finales del siglo XIX, donde se servían como parte de los desayunos y meriendas. Debemos su nombre a quienes se prepararon en el emblemático Café Suizo en la calle Alcalá. Tuvo tanto éxito que se ordenó bollos suizos y finalmente su nombre se redujo a suizo .

Estos son tradicionalmente bollos redondos, hechos con masa tipo brioche que fueron coronados con una capa superficial de azúcar cristalizada. Es un bollo similar a las cristinas los bollos de anís o los famosos bollicaos .

El resultado de estos suizos es similar a los anteriores, es una masa muy tierna y ligeramente dulce perfecta para desayunos y meriendas.

Preparación de la masa para bollos

  1. En una cacerola pequeña calentamos la leche y diluimos la levadura en ella.
  2. En un tazón grande, mezcle la harina, la leche de levadura, los 3 huevos, el azúcar y la pizca de sal.
  3. Inicialmente con un tenedor y luego con las manos comenzamos a amasar hasta formar una pelota.
  4. Agregue la mantequilla a la bola de masa. Es esencial que la mantequilla esté a temperatura ambiente para poder trabajarla con el resto de los ingredientes.
  5. Al principio, cuando agregamos la mantequilla, la masa se volverá muy pastosa y pegajosa.
  6. Se necesitarán unos 10 minutos de trabajo de amasado para comenzar a ver que la masa no se pega a la mesa de trabajo.
  7. Amasamos un total de no menos de 20 minutos hasta obtener una masa brillante que ya no se adhiere a nuestras manos ni a la mesa de trabajo. [19659013] Extendemos un tazón con mantequilla y colocamos la masa.
  8. Deje reposar la masa durante aproximadamente 2 horas en un lugar cálido hasta que haya duplicado su volumen. Generalmente dejo la masa dentro del horno tibia y apagada.
  9. Después de este tiempo la masa habrá crecido considerablemente. Lo aplastamos con nuestras manos para desgasificar.
  10. Para eliminar las burbujas de aire que se han formado durante el proceso de fermentación.

Horneado y presentación final de los brioches

  1. Dividimos la masa en porciones iguales, con un peso de unos 50 gramos.
  2. Formamos una bola uniforme con nuestras manos y las colocamos en la bandeja final que usaremos para hornearlas, en un papel vegetal.
  3. Dejamos que las porciones fermenten nuevamente hasta duplicar su volumen, aproximadamente 2 horas más.
  4. Precalientamos el horno a 180º C y pintamos cada pan con huevo batido y unas gotas de leche. Con un cuchillo afilado cortamos cada uno profundamente.
  5. Espolvoreamos azúcar (blanquilla o azúcar perla, al gusto de cada casa) en cada corte y lo metemos al horno.
  6. Hornee a 180 ° C durante 12 minutos en la bandeja del horno central con calor hacia arriba y hacia abajo. Sin aire para que no se sequen.
  7. Retiramos la bandeja con los bollos del horno y los trasladamos a una rejilla hasta que se hayan enfriado por completo. Al menos unos 10-15 minutos.

De esta manera, fácil y simple, podemos disfrutar en casa del clásico bollos o bollos suizos .

 

Consejos para los bollos suizos

  • Podemos disfrutar de los clásicos suizos en cualquier momento del día. Pero creo que tus hijos te lo agradecerán como merienda con un vaso de leche.
  • Si tienes un procesador de alimentos, la receta será muy simple. Simplemente coloque el gancho de pan y amase a velocidad media hasta que la masa se eleve y pueda probar la membrana.
  • Un consejo para hacer los bollos con un color más hermoso es cepillar el huevo mezclado con unas gotas de leche en los bollos suizos antes de ponerlos en el horno. Tendrás una corteza perfecta.
  • Y antes de hornear, para darle un toque dulce, le aconsejo que agregue un poco de azúcar blanca granulada o azúcar perla. Te dará un punto dulce y crujiente.
  • Al hornear para que la superficie no se queme, recomiendo cubrir los brioches con papel de aluminio para evitar tostarlos en exceso. Lo que suelo hacer es cocinar los bollos durante 5 minutos y cubrirlos con papel de aluminio para el resto de la cocción.
  • Podemos ajustar este dulce agregando chips de chocolate en el interior al hacer las bolas. También frutas heladas o simplemente solo con una taza de chocolate caliente .

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