Gazpacho andaluz

Cómo preparar un auténtico gazpacho andaluz .

Hoy el clima en Madrid nos ha dado un poco de alegría y he pensado en hacer el primer gazpacho de la temporada.

Unas gotas de lluvia para refrescarse, los primeros tomates con sabor y los calores que prometen darán lugar esta primavera y verano. Por suerte con el aumento de las temperaturas, llega una de las mejores estaciones para disfrutar de uno de los platos estrella del verano, gazpacho .

Las recetas de gazpacho son ​​ baratas, refrescantes y muy nutritivas. Un gran desconocido para mí hasta hace unos 10 años cuando llegué a Madrid, y es que no se llevan sopas frías en Galicia.

Ahí estamos más de caldo gallego que de salmorejo cordobés el clásico porra antequerana los gazpachos, los gazpachos cereza o sandía ajoblanco vichyssoise sopas de tomate y similares] Al principio no entendía el consumo de tomate, porque no era & # 39; En la cultura tradicional me enseñaron en casa. Ahora puedo decir que es un plato fundamental en mi dieta diaria y que me preparo durante todo el año, no solo en verano.

Hay muchas recetas para el gazpacho, tantas como hay cocinas, todos aportan su toque y adaptan los ingredientes a sus gustos o temporada. Pero más allá de "con mucho ajo o con poco", lo importante es el tomate.

Se dice que lo mejor es la pera, aunque creo que para un imbatible gazpacho los tomates deben ser del jardín y realmente . Para esta mezcla de tomate, pimiento, pepino, ajo, pan, sal, aceite de oliva virgen extra y vinagre, utilizo esta receta con estas medidas.

Resultado del consejo de un primo andaluz, aunque corté el ajo como a mí me gusta. Intenta y me contarás sobre tu toque.

 

Preparación previa para el gazpacho andaluz

El gazpacho es una sopa fría que generalmente se sirve como primer plato. De elaboración muy sencilla y a la que se añaden diferentes verduras, condimentando con aceite de oliva virgen extra, vinagre y sal.

Solo tienes que aplastarlo y eso es todo, pero te lo explicaré en detalle para que puedas hacerlo en casa. Seguramente repetirás nuevamente, es una de esas recetas que me gustan.

  1. Limpiamos bien los tomates y lavamos todas las verduras que vamos a utilizar. Tenga en cuenta que es una receta que no se cocina y, a pesar de acidificarla con vinagre, es muy importante que todo salga bien limpio. Corta los tomates en cuartos y agrégalos a un tazón grande.
  2. Pela los pepinos y corta los extremos. Los cortamos en trozos pequeños. Cortaremos la cebolla pelada y el pimiento verde de la misma manera. Reservamos
  3. Cortamos el pan en trozos pequeños y le agregamos un poco de agua, dejamos reposar unos 10 minutos. De esta forma, ayudamos a que el pan se ablande si es muy duro y será mucho más fácil batirlo.
  4. Pelamos el diente de ajo y, como lo vamos a usar crudo, retiramos el centro para que no se repita. Lo agregamos al tazón con el tomate y las otras verduras.

Preparación del gazpacho andaluz

  1. Agregamos el aceite de oliva virgen extra, el vinagre de jerez y la sal. Trituramos con la batidora hasta que tengamos una salsa líquida.
  2. Pasamos esta salsa a través de un colador o un chino (un colador con agujeros algo más grandes que los coladores de malla metálica).
  3. De esta forma eliminamos posibles trozos de piel y pequeñas pepitas que han quedado hasta que estemos lo más finos posible. Probamos si está bien de sal y si no rectificamos con un poco más.
  4. Solo tenemos que poner el tazón en el refrigerador y dejarlo enfriar, en un par de horas lo tendrás muy fresco y perfecto para probar el mejor gazpacho de cereza .
  5. En el momento de la presentación, es mejor ponerlo en un plato hondo o tazón y acompañarlo con algunas hojuelas de jamón de bellota (un poco que no te arruinará) o algunos taquitos de queso mozzarella fresco. Para mí, el mejor gazpacho simplemente se toma en un vaso y eso es todo, directamente para el cuerpo. Buen provecho.

Puedes ver todas las fotos del paso a paso en el próximo álbum.

 

Consejos, trucos y trucos para hacer un gran gazpacho

  • Este cóctel de vitaminas y minerales para el cuerpo es una fuente natural de vitamina C (principalmente de la pimienta). También vitaminas A y E, carbohidratos, algunos minerales como fósforo, hierro, calcio, magnesio, zinc, potasio y sodio. Además de fibra vegetal y sustancias antioxidantes como el licopeno. Que es responsable del color rojo del tomate. Es purificante y diurético y las cualidades naturales del huevo para nuestra salud. Un vaso grande de gazpacho no excede las 100 calorías.
  • Los tomates deben estar maduros, lo notarás al tacto y por su color. También es importante que sean de calidad para que su gazpacho marque la diferencia con el de los demás. Por supuesto, no esperes un gazpacho profundamente rojo, eso es imposible.
  • No tengo un Thermomix, dicen que obtienes un gazpacho muy fino con él. Utilizo un mezclador y le aseguro que funciona perfectamente, tal vez no quede crema súper fina. Aunque también me gusta ver de qué está hecho. Si veo un pequeño milímetro de piel de tomate, no me importa. En Andalucía, hace 100 años, no tenían una Thermomix y era increíble, seguro.
  • Cuando lo uso solo para beber cuando lo como, va con un poco de agua y está suelto. Todavía es sopa pero más suave, si es para comer, mi consejo es tener cierta consistencia. Tenga cuidado, en algún restaurante me he encontrado con un gazpacho completamente aguado y eso tampoco debería suceder.
  • Lo que está claro es que el gazpacho de tomate no pudo haber existido antes de la conquista de América. Desde allí trajimos tomate y pimientos, entre otras cosas.

 

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