Lasaña de carne, receta paso a paso

 Lasaña tradicional

Lasaña de carne, lasaña boloñesa, lasaña tradicional ... como se llame, estamos ante uno de los platos más suculentos de la cocina italiana. Aunque es algo laborioso de preparar, la fiesta de los sabores es tal que vale la pena. Esta es mi versión del clásico lasaña boloñesa .

Un jugoso ragú de carne, salsa de bechamel suave y rebanadas de pasta cocida son generalmente las tres preparaciones principales que se encuentran en lasaña tradicional . El sabor y el sabor correctos del plato dependerán de su preparación adecuada. Un poco de queso parmesano y un buen gratinado harán el resto.

En esta receta te diré cómo preparar la salsa boloñesa de una manera más o menos tradicional y cómo hacer la salsa bechamel casera . Ambas salsas son muy fáciles de hacer, de verdad. Solo necesita, en el caso de boloñesa, tener algo de tiempo para cocinar a fuego lento. Sin embargo, en caso de que tengas prisa, te dejo el enlace donde te digo cómo hacer salsa boloñesa con Thermomix.

Como verás en la lista de ingredientes, utilicé algunas láminas de pasta envasada, pero si eres valiente y tienes tiempo, ¿por qué no haces tu propia pasta casera ? Lo dejo ahí.

Y seguimos con la receta de que, aunque es simple, hay muchas cosas que debo decirte. ¿Quieres saber cómo hacer lasaña de carne casera? Pues mira, mira.

Ingredientes para hacer lasaña de carne.

Cantidades para entre 6 y 8 porciones.

  • - PARA LA SALSA BOLONIA -
  • 700 g de carne picada (uso 500 g de carne de res y 200 g de cerdo)
  • 600 g de tomate picado
  • 200 ml de vino (blanco o rojo)
  • 1 cebolla
  • 1 apio
  • 1 zanahoria
  • sal
  • aceite de oliva virgen extra
  • pimienta negra
  • 1 cucharadita de orégano seco (es opcional, pero realmente me gusta)
  • 1 vaso de agua (quizás un poco más)
  • - PARA BECHAMEL -
  • 1 litro de leche entera
  • 90 g de mantequilla
  • 90 g de harina
  • sal [19659012] nuez moscada
  • pimienta blanca
  • - RESTO DE INGREDIENTES -
  • 9 platos de lasaña (aproximadamente)
  • queso para gratinar [19659012] queso parmesano rallado
 Ingredientes para hacer salsa boloñesa [19659033] Ingredientes para hacer salsa boloñesa

Cómo hacer lasaña de carne paso a paso

Prepare la salsa boloñesa

  1. Comience con cortado en brunoise cebolla, apio y zanahoria . Recuerde que brunoise se refiere a cubos pequeños.
  2. En una sartén o cacerola grande, vierta un chorrito de aceite y saltee estos tres ingredientes hasta que cambien de color y estén suaves. Esto te llevará, a fuego medio-bajo, unos 15 minutos. No olvides agregar un poco de sal para ayudar a que las verduras se cocinen.
  3. Luego, calienta un poco, vierte el vino y deja que el alcohol se evapore durante 2 o 3 minutos.
  4. Agregue la carne picada y, con la ayuda de un utensilio de madera o similar, gírela para que se cocine por todos lados. Al mismo tiempo, intente separar los trozos de carne que pueda encontrar.
  5. Cuando toda la carne ha tomado color, incorporan el tomate triturado, el vaso de agua, el orégano y la pimienta negra . Creo que los italianos no agregan orégano al boloñés, pero realmente me gusta el sabor (y no soy italiano, de verdad).
  6. Cubra el recipiente y cocine la salsa a fuego lento como mínimo durante 1 hora. Si puedes dejarlo un poco más, mejor. Tenga en cuenta que los italianos tardan hasta 3 horas en preparar su boloñesa. Si durante la cocción ve que la salsa comienza a secarse, puede agregar un poco más de agua. Esto depende de la intensidad a la que pones el fuego o la cantidad de vapor que escapa de tu contenedor.
  7. Después de cocinar, corrige el punto de sal y pimienta y reserva la salsa.
     Salsa boloñesa salteada
    Agregue el vino y permitir que el alcohol se evapore
     Agregue el resto de los ingredientes al boloñés
    Agregue el resto de los ingredientes al boloñés: carne, tomate y orégano
     Salsa boloñesa tradicional
    Agregue agua, cubra y cocine durante al menos 1 hora

    Prepare la bechamel

    1. La base de la salsa bechamel es un roux es decir, Una mezcla entre harina y mantequilla. Para hacer esto, comience por derritiendo la mantequilla en una sartén o cacerola.
    2. Agregue la harina y cocine por 3 o 4 minutos. Al cocinar, eliminamos el sabor crudo, pero no lo dejemos dorar demasiado o se volverá amargo. Utilizo un batidor de plástico para evitar dañar el antiadherente en mi sartén.
    3. Incorpore la leche poco a poco y sin dejar de agitar . Si vierte la leche caliente y revuelve vigorosamente, evitará la aparición de grumos.
    4. Una vez que haya terminado de verter toda la leche, agregue la sal, la nuez moscada y la pimienta blanca . Deja que la salsa se cocine por un par de minutos más y retira del fuego. Recuerda que no es una bechamel para croquetas, por lo que debe ser ligera.
    5. Cuando el bechamel esté listo, si no va a usarlo inmediatamente, cúbralo con una película transparente para que no forme costra en la superficie.
     Haga el roucha de bechamel
    Haga el roux de bechamel con la mantequilla y la harina
     Agregue la leche, revuelva y sazone
    Agregue caliente leche, poco a poco y revolviendo. Temporada

    Cocine las láminas de pasta

    1. Cocine los platos de lasaña en abundante agua con sal como se indica en el paquete. Los que usé tomaron 7 minutos.
    2. Mientras se cocinan revuélvelos de vez en cuando para evitar pegarse entre ellos.
    3. Después del tiempo indicado, deseche parte del agua caliente y vierta agua fría en el recipiente para cortar la cocción .
    4. Cuando ya no se queman al manipularlos, retírelos del agua y colóquelos estirados sobre un paño limpio para que los drene .
     Cocine los platos de lasaña
    Cocine los platos de lasaña

    Ahora todo lo que queda es ensamblar la lasaña

    La lasaña que ves en la imagen tiene 3 capas, pero puedes haga un número diferente según el tamaño de su contenedor. Te cuento cómo hice mi lasaña.

    1. Extiende una capa delgada de bechamel en el recipiente que hayas elegido. Esto sirve para evitar que la pasta se pegue al fondo.
    2. Luego, coloca una capa de pasta para que cubra todo el fondo. Quizás tenga que cortar algunas de las placas para adaptarlas a las dimensiones del contenedor.
    3. Luego esparce 1/3 de la salsa de carne si vas a hacer tres capas como yo. [19659012] Cubra con una bechamel capita fina que traduce la carne, y rocía con un poco de parmesano rallado .
    4. Repita la operación 3 veces, con la diferencia de que la última capa de bechamel será más gruesa .
    5. Finalmente, cubra generosamente la superficie de la lasaña con queso parmesano y queso especial para gratinar . Me encanta la combinación de ambos, pero puedes usar otros quesos similares.
    6. Hornee la lasaña a 180º durante 15 minutos más o menos para calentarla bien por dentro. Finalmente lo vamos a gratificar. Para hacer esto, coloque la función grill y hornee por 5 minutos más hasta que el queso esté dorado. Dependiendo del horno que tenga, tal vez debería colocarlo un nivel más alto.
    7. Sirve la lasaña recién hecha.
     Ensamblar las capas de lasaña
     Vierta una última capa de bechamel, queso y gratinado
    Vierta una última capa de bechamel, queso parmesano rallado y queso para gratinar
    Gratinado para lasaña
     Receta para hacer lasaña
    Así se ve la lasaña

Consejos para hacer lasaña

  • Si tiene paciencia y alarga la cocción de la salsa boloñesa disfrutará de un sabor más intenso y concentrado. Hay mucha diferencia entre un boloñés hecho en la carrera y uno que ha pasado tiempo. hacer la salsa que ves en las fotos Me quedé en algún punto intermedio: la tuve en la f ira por 2 horas más o menos.
  • Si no puede encontrar láminas de pasta especiales para lasaña, puede usar los platos de canelones tradicionales . En este caso necesitarás más unidades ya que son más pequeñas.
  • El número de platos de pasta que debe usar depende del tamaño y la forma de su molde. Usé más o menos 3 platos por capa.
  • Recomiendo que antes de comenzar a hacer la receta decida sobre el contenedor donde lo va a hacer para no encontrar más tarde que es demasiado grande o pequeño. [19659012] Evita que burbujee el agua donde estás cocinando la pasta ya que esto puede romper las láminas de lasaña. Mejor cocine a fuego medio. Si es la primera vez que cocina este tipo de platos, le recomiendo que agregue 1 o 2 más en caso de que se rompan demasiado o se peguen.
  • Una vez que lo hayas sacado del horno, deja que descanse la lasaña durante 5 minutos al menos. De esta manera se desmorona menos cuando se corta. No tiene tiempo para enfriarse porque el horno sale muy, muy caliente.
  • La preparación del plato es algo laboriosa, por lo que suelo hacer más porciones y congelar . Una vez descongelado, también es muy sabroso.

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