Panquemado o panquemao. Receta de pascua

En el momento de Pascua y Pascua además de procesiones y misas, encontramos innumerables recetas tradicionales tanto dulces como saladas.

Es hora de ir a la cocina para preparar esos platos habituales, los que prepararon nuestras abuelas y seguramente también nuestras madres.

Estofados de vigilia, borrachuelos malagueños bacalao con garbanzos, torrijas de leche monas de Pascua o los pestiños con miel.

El repertorio gastronómico español es extenso y variado en cada comunidad cuando llegan estas fechas. Today & # 39; s es una de esas recetas de toda una vida, el panquemado .

Es una de las elaboraciones más típicas de la tierra valenciana durante la Pascua. Dependiendo de la región en la que nos encontremos, recibirá nombres muy diferentes: panou, toña, fogaseta, hoguera, pa socarrat, cóc, tonya . Es un tipo de roscón de pascua o mona de pascua que es otro de los dulces tradicionalmente consumidos en la región en este momento.

Es un dulce con el interior blanco esponjoso y una cáscara externa oscura, bronceada, casi quemada. De ahí su nombre: panqueque, con un sabor que recuerda al de roscón de Reyes .

Lo más tradicional es comer el panqueque con una buena taza de chocolate caliente como refrigerio, huevo duro o acompañado de longaniza de pascua una salchicha valenciana hecha de carne magra de cerdo. Un postre especial para esta Pascua o para todo el año.

Preparación de la masa del futuro panqueque. Amasamiento

1. Desmenuzamos y disolvemos la levadura fresca en la leche tibia. Nos reservamos.
2. En un tazón batir los huevos y agregar el azúcar. Golpeamos bien.
3. Agregamos la ralladura de naranja y ralladura de limón, el aceite, la salpicadura de anís y la sal.
4. Mezclamos bien hasta que todos los ingredientes se unan. Agregamos la leche con la levadura ya disuelta y mezclamos nuevamente.
5. Agregamos la harina y primero con una cuchara de madera y luego con la mano, mezclamos y amasamos ligeramente hasta que toda la harina se haya integrado perfectamente.
6. Deja que la masa descanse en el mismo tazón enharinado hasta que duplique su volumen.
7. Llevará más o menos tiempo dependiendo de la temperatura a la que tengamos nuestra cocina. Aunque seguramente en 2 horas habrá crecido perfectamente, puedes dejarlo hasta el día siguiente.
8. Una vez que se ha duplicado su volumen, manipulamos la masa para eliminar el gas en su interior.
9. Formamos una bola y la colocamos en la bandeja enharinada del horno o en un papel sulfurado.

Reposado y Horneado. Presentación final del panqueque

1. Déjelo descansar nuevamente hasta que duplique su volumen, este será el segundo levado (2 horas es más que suficiente).
2. Pintamos la masa con huevo batido y con un cuchillo marcamos ligeramente una cruz en su superficie.
3. En un vaso ponemos 2 cucharadas de azúcar y espolvoreamos con unas gotas de agua hasta que se humedezca.
4. Precalientamos el horno durante 10 minutos a 190º C.
5. Distribuimos el azúcar en la superficie de la masa. Ponemos el panqueque en el horno, durante 25 minutos en la bandeja central, con la temperatura arriba y abajo.
6. Para que no quememos demasiado el exterior del panqueque, a medio hornear lo cubrimos con papel de aluminio.
7. Una vez horneado, lo sacamos y lo dejamos enfriar en una rejilla. Disfrute de este postre con un buen café o infusión y si tiene a la mano un vaso de licor de café mucho mejor.

Si te gusta esta receta, asegúrate de visitar nuestro especial de postres y dulces de Pascua y Pascua.

Sigue el paso a paso que encontrarás en el álbum de esta receta de panqueques que saldrá por primera vez.

Consejos para una deliciosa receta de panqueques

• Espero que te atrevas a preparar este pan dulce valenciano que es muy simple, ya que no se ha amasado y es barato al mismo tiempo (10 porciones en alrededor de 0,40 € / porción aproximadamente).
• Es una receta tan apreciada que su preparación y consumo dura todo el año, aunque se elabora tradicionalmente en Semana Santa y Semana Santa. Es común decir " go de mona ", para expresar el hecho de salir a comer este dulce con familiares y amigos durante la Pascua.
• Los ingredientes para el panqueque y la mona son los mismos, la única diferencia es que el mono puede tener la forma de un animal, un cocodrilo o una serpiente, una flor o un arco, y siempre está adornado con un huevo cocido.
• Mientras que el panqueque tiene forma de pan y no, él lleva el huevo, excepto en algunas localidades como Alberic, que lo corona con claras de huevo montadas.
• Parece laborioso pero no lo es, de hecho, es una de las recetas más simples que he publicado últimamente. Aunque es cierto que lleva tiempo, 15 minutos de preparación + 2 horas de descanso + otras 2 horas de descanso + 20 minutos finales de cocción. Me dirás si lo preparas y si quieres agregar algún consejo a la receta, estaré encantado de leer tus recomendaciones.