Panquemado o panquemao. Receta de pascua
En el momento de Pascua y Pascua además de procesiones y misas, encontramos innumerables recetas tradicionales tanto dulces como saladas.
Es hora de ir a la cocina para preparar esos platos habituales, los que prepararon nuestras abuelas y seguramente también nuestras madres.
Estofados de vigilia, borrachuelos malagueños bacalao con garbanzos, torrijas de leche monas de Pascua o los pestiños con miel.
El repertorio gastronómico español es extenso y variado en cada comunidad cuando llegan estas fechas. Today & # 39; s es una de esas recetas de toda una vida, el panquemado .
Es una de las elaboraciones más típicas de la tierra valenciana durante la Pascua. Dependiendo de la región en la que nos encontremos, recibirá nombres muy diferentes: panou, toña, fogaseta, hoguera, pa socarrat, cóc, tonya . Es un tipo de roscón de pascua o mona de pascua que es otro de los dulces tradicionalmente consumidos en la región en este momento.
Es un dulce con el interior blanco esponjoso y una cáscara externa oscura, bronceada, casi quemada. De ahí su nombre: panqueque, con un sabor que recuerda al de roscón de Reyes .
Lo más tradicional es comer el panqueque con una buena taza de chocolate caliente como refrigerio, huevo duro o acompañado de longaniza de pascua una salchicha valenciana hecha de carne magra de cerdo. Un postre especial para esta Pascua o para todo el año.
Preparación de la masa del futuro panqueque. Amasamiento
- Desmenuzamos y disolvemos la levadura fresca en la leche tibia. Nos reservamos.
- En un tazón batir los huevos y agregar el azúcar. Golpeamos bien.
- Agregamos la ralladura de naranja y ralladura de limón, el aceite, la salpicadura de anís y la sal.
- Mezclamos bien hasta que todos los ingredientes se unan. Agregamos la leche con la levadura ya disuelta y mezclamos nuevamente.
- Agregamos la harina y primero con una cuchara de madera y luego con la mano, mezclamos y amasamos ligeramente hasta que toda la harina se haya integrado perfectamente.
- Deja que la masa descanse en el mismo tazón enharinado hasta que duplique su volumen.
- Llevará más o menos tiempo dependiendo de la temperatura a la que tengamos nuestra cocina. Aunque seguramente en 2 horas habrá crecido perfectamente, puedes dejarlo hasta el día siguiente.
- Una vez que se ha duplicado su volumen, manipulamos la masa para eliminar el gas en su interior.
- Formamos una bola y la colocamos en la bandeja enharinada del horno o en un papel sulfurado.



Reposado y Horneado. Presentación final del panqueque
- Déjelo descansar nuevamente hasta que duplique su volumen, este será el segundo levado (2 horas es más que suficiente).
- Pintamos la masa con huevo batido y con un cuchillo marcamos ligeramente una cruz en su superficie.
- En un vaso ponemos 2 cucharadas de azúcar y espolvoreamos con unas gotas de agua hasta que se humedezca.
- Precalientamos el horno durante 10 minutos a 190º C.
- Distribuimos el azúcar en la superficie de la masa. Ponemos el panqueque en el horno, durante 25 minutos en la bandeja central, con la temperatura arriba y abajo.
- Para que no quememos demasiado el exterior del panqueque, a medio hornear lo cubrimos con papel de aluminio.
- Una vez horneado, lo sacamos y lo dejamos enfriar en una rejilla. Disfrute de este postre con un buen café o infusión y si tiene a la mano un vaso de licor de café mucho mejor.
Si te gusta esta receta, asegúrate de visitar nuestro especial de postres y dulces de Pascua y Pascua.
Sigue el paso a paso que encontrarás en el álbum de esta receta de panqueques que saldrá por primera vez.
Consejos para una deliciosa receta de panqueques
- Espero que te atrevas a preparar este pan dulce valenciano que es muy simple, ya que no se ha amasado y es barato al mismo tiempo (10 porciones en alrededor de 0,40 € / porción aproximadamente).
- Es una receta tan apreciada que su preparación y consumo dura todo el año, aunque se elabora tradicionalmente en Semana Santa y Semana Santa. Es común decir " go de mona ", para expresar el hecho de salir a comer este dulce con familiares y amigos durante la Pascua.
- Los ingredientes para el panqueque y la mona son los mismos, la única diferencia es que el mono puede tener la forma de un animal, un cocodrilo o una serpiente, una flor o un arco, y siempre está adornado con un huevo cocido.
- Mientras que el panqueque tiene forma de pan y no, él lleva el huevo, excepto en algunas localidades como Alberic, que lo corona con claras de huevo montadas.
- Parece laborioso pero no lo es, de hecho, es una de las recetas más simples que he publicado últimamente. Aunque es cierto que lleva tiempo, 15 minutos de preparación + 2 horas de descanso + otras 2 horas de descanso + 20 minutos finales de cocción. Me dirás si lo preparas y si quieres agregar algún consejo a la receta, estaré encantado de leer tus recomendaciones.
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