Risotto de pulpo o polpo alla parmigiana

Cómo preparar un risotto de pulpo.

Hace unos meses preparé en un curso este delicioso y sencillo risotto con polpo o pulpo alla parmigiana una receta fácil para pulpo y muy sabrosa que se puede preparar en un muy poco tiempo.

Un plato ideal para servir en una cena o almuerzo con amigos y familiares, me imagino que con estas líneas ya te he convencido de que sigas leyendo, ¿verdad?

Cuando hablamos de risotto, parece que el miedo entra automáticamente en nosotros y la verdad es que no tiene secretos. Solo usa buenos ingredientes, un poco de paciencia y una buena cacerola.

Para hacer un auténtico risotto italiano, donde el arroz necesita muchas vueltas y agregar gradualmente el caldo, las variedades indicadas para su contenido de almidón son arborio, vial pequeño, baldo o el carnaroli, glutinoso y de grano redondo.

Una receta que hará las delicias de cualquiera a quien le guste el pulpo, también le aseguro que será perfecto con todos los secretos para cocinar el pulpo Y eso está en su punto.

Un risotto gallego-italiano que todavía es un arroz de cosecha, porque para ello utilicé las sobras de un pulpo gallego o feira . Algunas tallas que quedaron de un delicioso pulpo de Galicia Calidade .

Usualmente guardo el agua de cocción para el pulpo, pero en este caso Rosa de los vientos me enviaron una botella de un litro con ese líquido maravilloso. Una manera perfecta de dar sabor al risotto que presento hoy. Recuerde, no se tira nada.

 

Preparación de la base de nuestro risotto de pulpo

Puedes ver cómo cocinar el pulpo en la receta gallega del pulpo . Recuerde guardar el agua de cocción (incluso puede congelarla) porque será perfecta para caldos, masa de pastel de pulpo cocinar pasta o este arroz.

  1. Una vez que hayamos cocinado el pulpo, córtalo en brunoise (una forma de cortar este pulpo en dados pequeños de 1 a 2 mm de lado) en una tabla de cortar.
  2. En este caso, como ya está cocido, solo tenemos que sacarlo del recipiente y dejar la mitad para decorar el arroz con algunas tallas de pulpo.
  3. Freímos la cebolla finamente picada lentamente en una nuez de mantequilla y un poco de aceite de oliva virgen extra en el que hemos macerado unos dientes de ajo (por lo que le dará sabor sin tomarlo )
  4. Podemos incluir un pequeño puerro y tenemos que hacerlo translúcido, casi transparente.
  5. Agregamos el pulpo y lo tostamos en las verduras durante unos 10 minutos a fuego medio-bajo, debe cambiar a un tono más oscuro, por lo que obtendremos todo el sabor del mar.
  6. Nos revolvemos para mezclar los sabores con las verduras. Vertimos el arroz y lo tostamos, cuando los granos de arroz se vuelven translúcidos, comenzamos a agregar un cucharón con el agua de cocción del pulpo.

Preparación del risotto y presentación final

  1. Tenemos que esperar a que esto se evapore. antes de agregar otro cucharón nuevamente, verificando que nunca haya demasiado caldo en la cacerola pero que tampoco esté seco.
  2. Debemos incorporar el agua poco a poco, revolviendo con mucha frecuencia.
  3. Repetimos el proceso hasta que el arroz esté tierno pero entero, un poco al dente, más duro de lo que estamos acostumbrados en la cocina española. Lo estamos probando y, si es necesario, agregamos un poco más de agua que hemos reservado (200 ml., En nuestro caso no fue necesario).
  4. Es quizás el paso más importante, no pongo los tiempos de cocción ya que depende mucho del tipo de cocina que tenga y la temperatura que use, pero hágalo poco a poco, sin prisa.
  5. Retiramos del fuego y " mantenemos ", es decir, revolvemos lentamente sin fuerza con el queso que previamente rallamos para que nuestro arroz esté lo más cremoso posible.
  6. En este caso hemos utilizado Parmigiano Reggiano un queso duro, semi graso y de maduración lenta, perfecto para un risotto. Le dará a nuestro arroz una textura cremosa, no espesa.
  7. No agrego mantequilla, porque con el queso ya es muy cremoso, pero si quieres puedes agregar un poco de mantequilla, en pequeñas cantidades, para que siga siendo más cremosa.
  8. Debe agitarse sin parar, para que la distribución de calor residual de la cacerola sea uniforme, y también facilitemos que el arroz libere su almidón.
  9. No hemos agregado sal en ningún momento, lo hago al final, porque el queso tiene suficiente y al final de la preparación ajusto la sal y a veces agrego un toque de pimienta blanca (al gusto de la casa).

Servimos recién hechos, calientes, con un poco de pulpo tallado y espolvoreamos con un poco de pimentón dulce de La Vera. Simplemente delicioso.

Puedes ver todas las fotos de la receta en el paso a paso de la receta de risotto de pulpo . Si tienes dudas, sigue las fotos y obtendrás un delicioso arroz.

 

Consejos para un delicioso risotto de pulpo

  • Algunas verduras, como las zanahorias, el apio también funcionarían muy bien. o algunos tomates secados al sol, siempre muy picados, para que no se noten al final de la cocción.
  • En este tipo de arroz italiano apreciaremos la acción del almidón, el delicioso sabor que proporciona la mantequilla y el control del punto de cocción correcto. La delgada línea entre el crudo y el pasado de un español y un italiano puede no ser la misma. Lo importante es que lo pruebes y poco a poco obtengas un auténtico risotto, espero ayudarte con esta receta.
  • El caldo es esencial ya que será el que condimente el arroz. Normalmente usaremos caldo de aves, carne, vegetales o un buen fumet de pescado y mariscos dependiendo de los ingredientes que acompañan al arroz. En este caso aprovechamos el agua de cocción del pulpo que será perfecta para darle sabor a todo este arroz.
  • Puede agregar aromatizantes como el azafrán, aunque para este tipo de risotto, con el pulpo de agua, no es necesario. También agrega un poco de color.
  • Elija entre todas las recetas de arroz que encontrará en el blog, con ingredientes simples como "risotto con boletus edulis y langostinos ", " risotto a la Parmigiana ”, el“ risotto con alcachofas y cordero ”, con azafrán o un clásico mar y montaña . Estoy seguro de que su risotto favorito estará allí.

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