Tortilla de papa (receta de la tortilla perfecta en 3 pasos)

Tortilla de papa (receta de la tortilla perfecta en 3 pasos)

La tortilla española o tortilla española es uno de los platos por excelencia de la gastronomía española. Para hacerlo solo necesitamos tres ingredientes: huevos, papas y un buen aceite . Le gusta a adultos y niños y se prepara en casi todas las casas, y como todas las recetas populares, cada uno prepara la tortilla de papa a su manera: algunas con cebolla, otras sin cebolla, jugosas, bien- hecho … algunos calientes recién hechos y otros fríos.

Hoy compartimos con ustedes cómo siempre lo preparamos en casa; a veces también agregamos pimiento verde en tiras que también están frías al mismo tiempo. De todos modos, la tortilla de papa siempre es deliciosa, acompañada de una deliciosa ensalada tendremos un plato muy completo.

¿Cuál es su truco para hacer la mejor receta para papas a la tortilla ?

Receta de tortilla de papa

Ingredientes (4 personas)

  • 5 huevos
  • 500 g de papas
  • 1 cebolla
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra

Cómo hacer una papa tortilla

 Tortilla de papa, receta

Tortilla de papa con o sin cebolla

Nuestro primer dilema cuando nos enfrentamos a hacer una tortilla de papa es decidir si vamos a hacer con cebolla o no . Personalmente, me gusta mucho más la cebolla, pero conozco muchos casos que literalmente “odian” la cebolla, por lo que en caso de que vayas a hacer una tortilla española para un grupo variado, es mejor preguntar, o si tienes dudas, prescindir de la cebolla o use cebolla en polvo, porque generalmente es la textura y no el sabor, lo que generalmente no es del agrado de quienes tienen fobia a la cebolla.

Otra alternativa es hacerlo agregando pimientos verdes que también le dan un sabor muy especial.

Primer paso: cortar y freír las papas y la cebolla

  • Pelar y lavar las papas, cortarlas en rodajas finas como la cebolla. Ponemos ambas cosas en una sartén y cubrimos con aceite de oliva virgen extra, dejamos que se cocinen a fuego medio-bajo hasta que comiencen a dorarse. Sabrá que las papas están listas cuando comienzan a romperse, con la paleta. Para que la tortilla esté jugosa es importante que las papas estén bien hechas y confitadas, porque no hay nada peor que una tortilla con las papas medio crudas. Por lo tanto, sea paciente con este paso.

Segundo paso: mezclar con los huevos

  • Los sacamos de la sartén y escurrimos bien. Ponemos en un tazón grande, aparte batimos los huevos y los agregamos a las papas y la cebolla, agregamos un poco de sal y mezclamos. Dejamos unos minutos para mezclar bien. Aquí hay quienes prefieren dejar las papas enteras y prefieren machacarlas un poco con la paleta para que se mezclen bien con el huevo.

 Tortilla de papa, trucos

Tercer paso: cuajar la tortilla

  • Ponemos en la sartén un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra y vertimos todo. Al principio nos separamos un poco, como si fueramos a hacer un revoltijo, luego le damos forma a los bordes. Cuando vemos que está cuajado en la parte inferior, colocamos un plato o una tapa en la parte superior de la sartén y lo giramos rápidamente. Ponemos la sartén al fuego nuevamente y deslizamos la tortilla del plato a la sartén. Dejamos unos minutos más (2 o 3 si le gusta más cuajada, menos si le gusta el jugo) para que termine y ya tenemos nuestra lista tortilla de papa .

Tortilla de papa jugosa o cuajada

Aquí, como con la cebolla, hay mucha división de opiniones. Hay quienes prefieren la tortilla de papa muy jugosa, con el huevo apenas cuajado y los que lo prefieren más cuajado. Vamos a explicar cómo debe hacerlo en cada caso:

Tortilla de papa jugosa

En ambas opciones el paso de las papas es el mismo, le recordamos nuevamente que deben ser muy suaves y casi confitadas en el petróleo. Para hacer la tortilla más jugosa por dentro, es importante que, una vez mezclado con el huevo, siga los siguientes pasos:

  • Use una sartén profunda más pequeña ya que esto le permitirá hacer una tortilla de mayor altura sin que el calor de la sartén llegue al centro. Si tuviéramos que usar una sartén más plana y ancha, el calor alcanzará la parte superior y el centro, cuajando el huevo inmediatamente, por lo tanto, nuestro primer consejo se dirige nuevamente a la sartén. Un ejemplo de una buena sartén para hacer tortillas jugosas se puede ver> aquí
  • Una vez que voltee las papas con el huevo, suba el fuego a una buena temperatura para que el exterior se cuaje rápidamente , y en un minuto más o menos siga los pasos para darle la vuelta, dejándolo solo un minuto más al otro lado.

Tortilla de papa cuajada

Por el contrario, si desea que la banda de rodamiento de la papa esté más cuajada, las instrucciones son las opuestas a las indicadas anteriormente.

  • En este caso, use una sartén más plana y ancha, de modo que el calor llegue a todas partes y la cuajada de huevo por igual. Un ejemplo de una sartén para hacer tortillas de papa cuajada sería esta
  • Para cuajar más la tortilla, ajuste el fuego a medio para que el huevo se cocine bien adentro, y déjelo 2-3 minutos por cada lado.

volver a la tortilla de papa

Sin duda, cuando haces tu primera tortilla de papa, una de las cosas más aterradoras es el temido regreso a la tortilla. Pero si sigue algunos pequeños consejos, se convertirá en un verdadero profesional de la tortilla española:

  • Una de las cosas más importantes es que su sartén es antiadherente, porque no importa qué tan bien quiera voltearla, si la tortilla se ha pegado a la sartén, será imposible que lo haga bien. Por lo tanto, obtenga una buena sartén antiadherente con el tamaño correcto y los lados más verticales, para que su tortilla tome la forma perfecta y pueda hacerla gordita si lo desea más. También están las sartenes especiales para tortilla de papa que son dos y vienen con un gancho de seguridad para unirlas y girar la tortilla sin ningún problema (puede verlas aquí ). Con ellos te convertirás en un maestro.
  • Habiendo dicho eso, es importante asegurarse antes de girar la tortilla de que se ha caído completamente del fondo. Para esto, le recomiendo que lo separe y le dé forma con una espátula de silicona o madera en los lados, para ayudar a que el huevo se desprenda y así darle una forma más redondeada. También es aconsejable mover la sartén hacia adelante y hacia atrás, separándola ligeramente del calor, hasta que verifiquemos que el fondo se desprenda. Una vez que vemos que nuestra tortilla se “desliza” por la sartén, es hora de girarla.
  • Tome una placa plana más grande que el diámetro de la sartén que está utilizando, apoye firmemente la palma de la mano sobre ella y, presionándola sobre la sartén, gírela rápida y suavemente sobre la placa.
  • Deslice cuidadosamente la tortilla de regreso a la sartén para la cual puede ayudarse con una espátula, para cuajar el otro lado de la tortilla. Luego siga el mismo proceso de mover la sartén para saber cuándo puede retirarla del fuego. Para quitarlo, siga el mismo proceso con la placa que antes. En este caso será más fácil ya que el huevo ya estará cuajado.

Receta de video de tortilla de papa española

Y si no te han dejado cómo hacer una tortilla de papa con estas explicaciones, te dejamos nuestro video sobre cómo hacer una tortilla de papa con cebolla ¡Entonces no habrá duda!

 

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Trucos para hacer una tortilla española perfecta

 Tortilla de papa fácil

Relación papa / huevo en la tortilla

  • Por cada 100 g de papas, usaremos un huevo. Si te gusta más jugoso, puedes agregar un huevo extra. Si prefiere más cuajada, use un huevo menos.

Cómo cortar las papas

  • Corta las papas para que las rodajas tengan un grosor similar, para que se cocinen de manera uniforme. Cortar la cebolla en juliana no muy fina, para que no se queme.

Temperatura y cantidad del aceite

  • Debe freír las papas y las cebollas a fuego lento en abundante aceite para que la cebolla no se dore y las papas no se queman por fuera y están crudas por dentro, las papas deben estar suaves y ligeramente doradas . [19659052] ¿Qué otros sabores son buenos para la tortilla española?
    • Dale un toque personal a la tortilla: a la receta tradicional puedes agregar chorizo, pimientos, camarones, chile …

    ¿Qué papas son mejores para hacer tortilla española?

    • Las mejores papas para freír son las más compactas, como Baraka la Spunta la Agria y el César . En general, las papas de carne amarilla son mejores para freír, mientras que las papas de carne blanca son mejores para hacer purés, por ejemplo. Puede encontrar más información sobre los tipos de papas y sus propiedades aquí

    Si tiene el Thermomix le diremos cómo hacer la tortilla de papa aquí .

    Otras recetas con tortilla de papa

     Cómo hacer tortilla de papa

    Además de las variantes de la receta tradicional de tortilla de papa te hemos traído algunas opciones para aquellos que quieren ahorrar tiempo, y también para aquellos que no pueden disfrutar de una buena tortilla española por ser intolerante a los huevos:

    Y si vas al campo o en una excursión también te puede interesar sabiendo cómo hacer el acompañamiento perfecto para la tortilla, los filetes empanizados ¿sabías que empanar bien un filete tiene más misterio de lo que parece …?

 

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